Ingredienti:

• Filetti di cernia 700 gr.
• Patate 500 gr.
• Olive 100 gr.
• Farina 100 gr.
• Spicchio d’aglio 1
• Basilico q.b.
• Vino bianco q.b.
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliare a cubetti la cernia, passarla in padella con l’olio e l’aglio, salarla e bagnare con il vino e lasciare evaporare. Nel frattempo tagliare le patate a fettine e sbollentarle. Saltarle in una padella a parte e portarle a cottura, unire la cernia e correggere di sapore. Aggiungere le olive e servire.

Ricetta Insalate ed Insalatissime: Insalata caprese alla mediterranea con carpaccio di zucchine all’ aceto balsamico

Ingredienti:

• Mozzarella 300 gr.
• Basilico q.b.
• Arance n°3
• Zucchine 300 gr.
• Aceto balsamico q.b.
• Olio extra vergine q. b.
• Sale e pepe q.b.
• Olive a rondelle per la guarnizione

Esecuzione:

Lavare, pulire le zucchine etagliare a la julienne la parte verde. Preparare la salsa con olio, aceto balsamico e sale. Condire le zucchine e lasciare macerare. Lavare e tagliare a vivo le arance a rondelle, tagliare la mozzarella a fette. Disporre nel piatto a giro una fetta di mozzarella e una fetta di arancio e al centro le zucchine macerate. Aggiungere sale e pepe e decorare con basilico e rondelle di olive.

Ingredienti:

• Riso bollito
• Groviera tagliata a dadini
• Piselli lessi
• Tonno sott’olio
• Pomodori rossi e sodi tagliati a concassè
• Verdurine sotto aceto
• Prezzemolo tritato
• Basilico a pezzetti
• Succo di limone o aceto
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe

ESECUZIONE

Mescolare tutti gli ingredienti insieme, condire e fare riposare prima di servire.

Ingredienti:

• Coda di rospo kg.1
• Farina gr. 20
• Scalogno gr. 30
• Olive nere taggiasche gr.100
• Pomodoro concassè gr.150
• Foglie di basilico N° 10
• Vernaccia secco (vino bianco secco) dl. 1
• Olio extra vergine d’oliva dl.2
• Prezzemolo tritato gr. 50
• Pan carrè bianco gr.200
• Spicchi d’aglio N° 2
• Fondo di pesce dl. 2
• Pinoli gr.10
• Filetto di acciuga sotto sale N°1
• Pizzico di timo fresco N° 1
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliare il pesce in medaglioni alti circa 2cm. E batterli leggermente. Infarinarli, salarli e passarli in padella con un po’ di olio. In un saltiere, far rosolare lo scalogno tritato con l’olio di oliva, aggiungere i medaglioni, il vino, fare evaporare per pochi istanti ed unire il fondo di pesce, metà pomodoro concassè e le olive denocciolate. Infornare il tutto a 180°C. coperto.

Passare la mollica di pane al mixer, tritare il prezzemolo, l’aglio, l’acciuga ed i pinoli,aggiungerli al pane. Unire l’olio di oliva in modo da formare un impasto abbastanza malleabile. Appiattirlo tra due fogli di plastica; eventualmente metterlo in congelatore. Scoperchiare il pesce, mettere su ogni medaglione un dischetto di questo impasto e terminare la cottura sotto la salamandra. Unire il restante pomodoro, il timo fresco e le foglioline di basilico.

Ingredienti:

• pomodori pachino n° 1 barattolo
• mozzarella di bufala gr. 300
• basilico n° 6 foglie
• olio extra vergine di oliva q.b.
• pasta per pizza q.b.
• sale qb.

Esecuzione:

Seguire le istruzione per la Pizza base aggiungere gli ingredienti …

Ingredienti:

• Polpi piccoli kg. 1,5
• Filetti di acciughe sott'olio num. 2
• Vino bianco dl. 2
• Pomodori Pachino gr. 150
• Brodo di pesce dl. 7
• Olio extra vergine dl. 1
• Cipolla tritata n° 1
• Aglio tritato n° 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Sale q.b.

Esecuzione:

Pulire e lavare i polpi. In una casseruola mettere l’olio e rosolare l’aglio e la cipolla, aggiungere i polpi, bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori, il brodo e cuocere con il coperchio a fuoco lento per 45 minuti circa. Salare a fine cottura e aggiungere il basilico.

Ricette, primi piatti: Ravioli di verdure con pomodoro concasse' e treccina di sogliola

Ingredienti per 5-6 persone:

• pasta fresca gr. 500 (ricetta base)
• filetti di sogliola gr. 300
• Pomodori a grappolo gr. 300
• Basilico q.b.
• Olio extra vergine di oliva dl. 1

Per il ripieno:

• zucchine gr. 200
• melanzane gr. 200
• carote gr. 200
• spicchio d’aglio n° 1
• olio extra vergine di oliva dl. 2

Esecuzione:

Pulire le verdure e tagliarle a julienne. Saltarle in padella con l’aglio e l’olio e lasciarle raffreddare. Con la pasta e le verdure così cotte preparare i ravioli. Tagliare i pomodori a cubetti e saltare in padella con l’olio, l’aglio e il basilico.

Tagliare i filetti di sogliola a strisce e formare delle trecce che farete scottare appena in padella, salarle e adagiarle nel piatto al fianco dei ravioli.

Ingredienti:

• melanzane gr. 600
• zucchine gr. 600
• ricotta gr. 500
• fiori di zucca gr. 200
• pomodoro concassè gr. 400
• basilico q.b.
• erba cipollina q.b.
• limone n° 1
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• sale q.b.
• Stampo per terrina rettangolare

Procedimento:

Lavare, sbucciare le melanzane, zucchine, affettatele, salatele e mettetele in uno scolapasta per 15-20 minuti.

Asciugatele e cuocetele su una piastra. Pulite i fiori di zucca e cuoceteli con spicchio d’agio, olio e salarli. Ammorbidire la ricotta e condirla con erba cipollina, basilico e sale.
Mettere nel fondo della terrina il pomodoro concassè le melanzane, la ricotta condita, le zucchine, intercalare fino a chiusura.

Mettere in frigorifero per due ore. Sformare e decorare a piacere. Condire con olio e limone emulsionato.

Ricetta: Zuppetta di calamari, scampi e gamberoni

Ingredienti per 6 persone:

• Scampi grandi n° 12
• Gamberoni gr. 500
• Pomodori pachino gr. 200
• Basilico q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Peperoncino, sale q.b.
• Spicchio d aglio n° 1
• Vino bianco dl. 2
• Olio di oliva extra vergine dl. 1
• Fette di pane tostato n° 12

Esecuzione:

Pulire i calamari e tagliarli a rondelle, fate rosolare l’aglio e il peperoncino aggiungere i calamari, i gamberoni e gli scampi. Bagnare con il vino e far evaporare, a questo punto aggiungere i pachino, il basilico e il prezzemolo. Lasciare cuocere per altri 10 minuti. Servire con il pane tostato.