Ricetta Insalate ed Insalatissime: Insalata caprese alla mediterranea con carpaccio di zucchine all’ aceto balsamico

Ingredienti:

• Mozzarella 300 gr.
• Basilico q.b.
• Arance n°3
• Zucchine 300 gr.
• Aceto balsamico q.b.
• Olio extra vergine q. b.
• Sale e pepe q.b.
• Olive a rondelle per la guarnizione

Esecuzione:

Lavare, pulire le zucchine etagliare a la julienne la parte verde. Preparare la salsa con olio, aceto balsamico e sale. Condire le zucchine e lasciare macerare. Lavare e tagliare a vivo le arance a rondelle, tagliare la mozzarella a fette. Disporre nel piatto a giro una fetta di mozzarella e una fetta di arancio e al centro le zucchine macerate. Aggiungere sale e pepe e decorare con basilico e rondelle di olive.

Ricette Insalate ed Insalatissime: Insalata capricciosa

Ingredienti per 5 persone:

• salsa vinaigrette
• wurstel gr. 200
• olive gr. 100
• uova bollite n° 4
• Insalata a taglio gr. 200
• Carciofini sott’olio n° 5
• Prosciutto cotto a fette gr. 200
• Philadelphia o robiola gr. 250
• Ravanelli gr. 150

Esecuzione:

Pulire e lavare l’insalata. Tagliare i carciofini ed i wurstel e mettere in un recipiente. Farcire le fette di prosciutto con il formaggio Philadelphia o robiola e formare delle piccole rondelle. Aggiungere l’insalata nel recipiente e condire con la salsa vinaigrette. Sistemare nel vassoio e decorare con ravanelli e prosciutto a rondelle.

• Radicchio di Treviso n° 3 cespi
• Indivia belga n° 3 cespi
• Spek (fette spesse) gr. 100
• Camembert gr. 150
• Pistacchi sbollentati gr. 50
• Senape 1/2 cucchiaino
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire e lavare le insalate. Tagliare l’indivia a rondelle e il radicchio a strisce larghe.

Tritare grossolanamente i pistacchi. Tagliare a strisce strette per lungo lo speck e il camembert e preparare la salsa con una frusta elettrica, emulsionare la senape con poco sale e pepe insieme all’olio versato a filo. Condire in una ciotola le insalate con i pistacchi e con ¾ di salsa.

Disporre l’insalata sopra un piatto da portata. Decorare sopra con lo speck, il formaggio e la restante salsa.

Ricetta Insalate ed Insalatissime: Insalata di frutta esotica

Ingredienti:

• Mango n°1
• Kiwi n°2
• Ananas n°1
• Papaia n°1
• Banane n°1
• Fragoline n°1
• Zucchero 150 gr.
• Rhum q.b.
• Acqua 150 gr.

Esecuzione:

Cuocere per 10 min. lo zucchero e l’ acqua nella quale saranno aggiunti i noccioli di mango e il rhum. Lasciare raffreddare. Togliere e pulire tutta la frutta. Disporre in un piatto da portata e condire con la salsa precedentemente preparata.

Ricetta Insalate ed Insalatissime: Insalata di pollo al curry e ananas

Ingredienti:

• Petto di pollo 700 gr.
• Ananas baby n°1
• Uva secca 50 gr.
• Cocco grattugiato 50 gr.
• Pomodoro a ciliegina 12
• Scalogno 1 spicchio
• Insalata mista q.b.
• Aceto di vino rosso q.b.
• Olio extra vergine q.b.
• Curry q.b.
• Timo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Zucchero q.b.

Esecuzione:

Tagliare il petto di pollo a fettine e farle marinare in una ciotola con curry, timo,olio,sale e pepe per 30 min.

Tagliare l’ananas a cubetti.

Cuocere in una padella le fettine di pollo per 5 min., toglierle e nella stessa padella mettere lo scalogno, cuocere per 3 min. a fuoco basso, deglassare con l’aceto.

Fuori dal fuoco aggiungere sale, pepe, zucchero, uva, cocco grattugiato, ananas ed un poco d’olio. Sul fondo del piatto, mettere l’insalata condire con una parte di vinaigrette le fettine di pollo e sopra la restante vinaigrette. Decorare il piatto con i pomodorini a ciliegina.

Ingredienti:

• Riso bollito
• Groviera tagliata a dadini
• Piselli lessi
• Tonno sott’olio
• Pomodori rossi e sodi tagliati a concassè
• Verdurine sotto aceto
• Prezzemolo tritato
• Basilico a pezzetti
• Succo di limone o aceto
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe

ESECUZIONE

Mescolare tutti gli ingredienti insieme, condire e fare riposare prima di servire.

Ricette Insalate ed Insalatissime: Insalatina con speck e aceto balsamico

Ingredienti:

• soncino (valeriana) gr. 100
• insalata riccia gr. 100
• lattughino gr. 100
• speck (fette da 3-4 mm di spessore gr. 150
• pane casereccio n° 3 fette
• olio extra vergine n° 3 cucchiai
• aceto balsamico n° 1 cucchiaio
• sale q.b.

Esecuzione:

Eliminare la crosta del pane e tagliarlo a dadini. Pulire e lavare le insalate. Tagliare a cubetti lo speck e rosolarlo velocemente in padella con poco olio. Raccogliere le speck e nella stessa padella rosolare il pane. A parte, emulsionare molto bene l’aceto con olio e salare. Unire tutti gli ingredienti e condire al momento di servire l’insalata.

Ricetta Insalate ed Insalatissime: Insalatina di pesche finocchi croccanti oratina e gherigli di noci con aspretto di fragola

Ingredienti:

• Finocchi 500 gr.
• Pesche noci n°4
• Aceto di fragola 30 gr.
• Orata n° 2500 gr. circa
• Gherigli di noci 100 gr.
• Limoni per la guarnizione
• Olio extra vergine q. b.

Procedimento

Pulire e bollire l’orata e raffreddare e spinare. Lavare e tagliare i finocchi e le pesche. Condire con olio e aceto di fragole e sale e pepe q.b.

Sistemare in un vassoio e aggiungere l’orata bollita e filettare e decorare con prezzemolo e limoni.

Ricetta Insalate ed Insalatissime: Pennette fredde con ricotta e salmone affumicato e pomodoro verde

Ingredienti:

• Pennette 500 gr.
• Salmone affumicato 500 gr.
• Ricotta 200 gr.
• Rughetta 200 gr.
• Pomodoro verde n°2
• Limone n°1
• Olio extra vergine q.b.

Esecuzione:

Tagliare il pomodoro in quattro, togliere i semi e tagliare alla julienne. Riunirli in una ciotola con poco olio e sale. Tagliare il salmone e la rucola grossolanamente. Cuocere la pendette in acqua salata. Raffreddare e condire con l’emulsione di un limone, olio e sale.

Mescolare accuratamente e aggiungere il pomodoro, il salmone, la ricotta e la rughetta. Amalgamare il tutto e servire.