Menu per celiachi: Bucatini all'amatriciana

ingredienti:

dosi per 4 persone

- 150 gr. di bucatini senza glutine

- 100 gr. di guanciale senza cotenna (oppure pancetta magra)

- ½ bicchiere di vino bianco

- 1 pezzetto di peperoncino rosso

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 300 gr. di polpa di pomodoro

- 50 gr. di pecorino saporito grattugiato

- 30 gr. di cipolla

- sale

esecuzione:

Prendete e tagliate a pezzetti il guanciale e la cipolla, mettete a rosolare il guanciale nell'olio di oliva, aggiungendo un po’ di vino bianco. Sgocciolatelo e mettetelo da parte.

Il peperoncino rosso lo soffriggete nell’olio del guanciale insieme alla cipolla, aggiungete la polpa di pomodoro, del sale e cuocete per alcuni minuti.

Ora unite il sugo di pomodoro al guanciale.

Cucinate la pasta in acqua salata e scolatela al dente, poi condirla con il sugo e un po’ di formaggio in una padella a bordo alto e fatela saltare a cottura terminata servitela nei piatti e condirla con il resto del formaggio.

Menu per celiachi: Chiacchiere

Ingredienti:

- zucchero a velo consentito per spolverare le chiacchiere

- 1/2Kg. di farina senza glutine

- 2 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 arancia spremuta

- 1/4 di bicchiere di rum

- 75 gr. di burro fuso

- 1 bustina aroma di vaniglia

- 1/2 fiala aroma di limone

- 1/2 fiala aroma di arancia

- 1/2 bustina di lievito per dolci consentito

- 1 lt. di olio per friggere

esecuzione:

Prendete il ½ kg. di farina e disporlo a fontana, dopo  prendete tutti gli ingredienti ed uno alla volta li aggiungete impastandoli(att.ne le uova devono essere a temperatura ambiente).

Così facendo ottenete un impasto di consistenza dura.

Con l’aiuto del mattarello lo stenderete formando uno spessore di circa tre millimetri.

Ora prendete una rotella dentata iniziate a tagliare a strisce l’impasto in modo da formare le chiacchiere senza glutine. Appena raggiunta la quantità desiderata, le friggete nell'olio (consentito).

Quando sono fritte, secondo il vostro gusto, le mettete ad asciugare sulla carta assorbente e le coprite con un sottile strato di zucchero a velo. Le chiacchiere senza glutine sono pronte ad essere gustate!

Menu per celiachi: Crostata salata

Ingredienti:

 
• 300 g di farina senza glutine
• 125 di burro
• 1 uovo
• 20 g di zucchero
• 1 cucchiaio do olio oliva extra
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di acqua
• 10 g di sale

Ripieno:

• formaggio grattugiato q.b.
• mozzarella
• scamorza affumicata
• spinaci sbollentati
• cubetti di speek

Esecuzione:

 
Portare gli ingredienti a temperatura ambiente. Impastare con le mani e dare una forma di panetto. Lasciare riposare 15 minuti.

Stendere l'impasto, aggiungere gli ingredienti per il ripieno e versarvi sopra l'uovo sbattuto precedentemente in un piatto.

Salare e infornare per 15-20 minuti a 180°c.

Menu per Celiaci: fantasia di panettone

Ingredienti:

• n° 1 Pandoro o Panettone consentito
• Mascarpone gr. 250
• Panna Montata gr. 300
• Mandorle a filetti gr. 100
• Pistacchi gr. 100
• Cioccolato Fondente tritato gr. 100
• Arance n.1
• Bagna all' Archermes gr. 300
• Zucchero a granella gr. 50
• crema pasticcera gr. 150

per la salsa al cioccolato:

• panna liquida per dolci gr. 200
• cioccolato fondente gr 150

Procedimento:

Preparare una crema con il mascarpone ammorbidito, la crema pasticcera e la panna montata ed amalgamare il tutto in una ciotola.

Tagliare a fette il Pandoro e bagnare con la bagna di Alchermes i dischi ottenuti componendo ogni stratto mettendo prima la Crema, poi il cioccolato tritato, le mandorle ed i pistacchi fino a ricostruire il pandoro...

Preparare la salsa sciogliendo il cioccolato a bagnomaria ed aggiungendo alla fine la panna liquida ottenendo così una salsa omogenea che andrà poi glassata sul pandoro...

Decorare con granella di zucchero e fette di arancia alternate da ciuffetti di panna (utilizzando la siringa da pasticceria)...

Lasciar riposare almeno due ore in frigorifero prima di servire...

Menu per Celiaci | Ricetta: Gnocchi alla romana di mais giallo | Ricetta Filmata

Ingredienti:

Esecuzione:

Portare ad ebollizione acqua e latte mescolati a 50 g di burro, sale e noce moscata.Versare a pioggia la farina gialla continuando a mescolare, e cuocere per cinque minuti. Togliere il composto dal fuoco ed unire metà del Parmigiano Reggiano.

Unire i due tuorli mescolati ad un bicchiere di latte. Versare la polenta su un piano unto ed appiattire fino ad uno spessore di circa 1 cm. Tagliare dei dischi con i bordi di un bicchiere (circa 5-6 cm di diametro).

Disporre i dischi in una teglia imburrata, sovrapponendoli leggermente gli uni agli altri. Cospargere con il restante burro sciolto e metà del Parmigiano Reggiano metà grattugiato ed infornare per circa 25 minuti.

Quando la superficie dei medaglioni sarà ben dorata, servire in tavola.

Menu per Celiaci | Ricetta Filmata: Omelette prosciutto cotto e formaggio

Ingredienti:

• 1 uovo;
• 1 fettina di prosciutto cotto;
• 1 fettina di formaggio morbido (Emmenthal o similare);
• un pò di parmigiano grattugiato;
• 1 pizzico di sale.

Esecuzione: 

Scaldiamo un poco di olio extra vergine in una padella antiaderente, sbattiamo l'uovo con 1 pizzico di sale ed un pò di parmigiano, versiamo il tutto nella padella ed appena comincia a cuocere aggiungiamo il formaggio, la fetta di prosciutto ed un pò di parmigiano.

Facendo attenzione a non romperla la pieghiamo a metà, aggiungiamo altro formaggio e parmigiano ed appena quest'ultimo si sarà sciolto, serviamo nel piatto aggiungendo un pezzettino di prosciutto cotto per dare un tocco di colore...

buon appetito...

Celiachia | Menu Per Celiaci: Ricetta dolce al cocco e nutella.

Ingredienti:

• 200 gr. di farina (consentita per dolci)
• 200 gr di farina di cocco consentita
• 200 gr di zucchero
• 4 uova
• 1 bicchiere di latte
• ½ bicchiere di olio extra vergine
• 1 bustina di lievito per dolci consentita
• nutella per la guarnizione

Preparazione:

Prendete e sbattete le uova con lo zucchero (att.ne uova a temperatura ambiente)poi aggiungete il latte, la farina di cocco consentita, la farina, il ½ bicchiere d'olio ed aggiungete anche il lievito consentito.

Procuratevi una teglia da forno ed imburratela, metteteci l'impasto ed infornate ad una temperatura di 160° per almeno trentacinque minuti. Terminata la cottura togliete il dolce dal forno e fatelo raffreddare e riposare.

Tagliarla a metà e farcirla con la nutella e cospargete di nutella anche la superficie, e coprite interamente lo strato di nutella con la farina di cocco.

Menu per celiachi: Torta al Cioccolato

Ingredienti:

 
• 350 gr. di farina senza glutine
• 3 tuorli e 3 albumi
• 120gr. di zucchero
• una bustina di lievito delle marche consentite
• 100gr. di cacao delle marche consentite
• 125 gr. di burro
• gocce di cioccolato fondente
• mezzo bicchiere di latte

Esecuzione:

 
Dividete i tuorli dagli albumi,e lavorate i tuorli con lo zucchero,aggiungete la farina e il burro fuso e lavorate con una frusta elettrica,versando anche il latte a poco a poco. Montate gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto insieme al cacao.

Aggiungete la bustina di lievito e lavorate ancora con la frusta per circa tre minuti.

Inserite nell'impasto le gocce di cioccolato fondente e rimestate con un cucchiaio di legno. Imburrate molto bene una teglia a cerniera e versateci l'impasto. Infornate in forno preriscaldato a  180° per circa 35 minuti.

Spolverate con lo zucchero a velo quando e fredda e buon appetito!!!!

Menu per celiachi: Torta di riso

Ingredienti:

• 1 litro di latte 
• 200 gr di riso originario 
• 150 gr di zucchero 
• 4 uova intere 
• 6 tuorli 
• scorza di limone.

Esecuzione:

Cuocere il riso nel latte, fare raffreddare, aggiungere uova, zucchero e scorza di limone.

Mettere in una teglia unta con il burro e spolverata con pangrattato senza glutine.

Cuocere per un'ora circa finché non diventa dorata.

Celiachia | Menu Per Celiaci | Dolci: Ricetta torta senza farina

Ingredienti: 

• 160 gr di cioccolato fondente
• 170 gr di zucchero
• 120 gr di burro
• 4 uova
• zucchero a velo

Preparazione:

separare gli albumi dai tuorli. sciogliere a bagno maria cioccolato e burro insieme. sbattere i tuori con lo zucchero e ora aggiungere il burro e il cioccolato sciolti, infine unisci gli albumi montati a neve. cuocere in forno tradizionale a 180 gradi per 15 minuti toglietela dal forno fatela raffreddare e spolveratela con lo zucchero a velo