Ingredienti:

• sogliole (300 gr. circa) n° 3
• pomodori pachino n° 24
• indivia gr. 800
• ricotta gr. 300
• pinoli gr. 100
• cipolla tritata gr. 50
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extra vergine q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Lavare ed asciugare i pomodori e friggerli. Lavare l’indivia e saltarla in padella con olio e cipolla, salare. Sfilettare la sogliola.

Battere con un batticarne 3 filetti di sogliola disposti su di un foglio di cara per cucina. Farcire con ricotta e pinoli, salare leggermente. Formare un rotolo e cuocere in forno a vapore per 15/20 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare, tagliare a medaglioni i filetti e disporli in un piatto.

Servire con indivia, pachino, e condire con olio.

Ingredienti per 4-6 persone:

• Petto di pollo 600 gr.
• Prosciutto cotto 200 gr.
• Mozzarella 100 gr.
• Noci 50 gr.
• Pomodori pachino 200 gr.
• Vino 2 dl.
• Olio 1 dl.
• Farina 100 gr.
• Prezzemolo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliare a metà i petti di pollo, battere e formare dei piccoli rollè farciti con noci e prosciutto.

Tagliare dei piccoli rotolini ed infilarli con lo stuzzicadenti, passare alla farina e metterli in padella, far rosolare entrambi i lati, salare e pepare ed infine bagnare con il vino.

Ad ogni nocetta mettere della mozzarella con il pomodoro pachino, coprire con il coperchio e lasciare finire la cottura. Servire.

Ingredienti:

• pomodori pachino n° 1 barattolo
• mozzarella di bufala gr. 300
• basilico n° 6 foglie
• olio extra vergine di oliva q.b.
• pasta per pizza q.b.
• sale qb.

Esecuzione:

Seguire le istruzione per la Pizza base aggiungere gli ingredienti …

Ingredienti:

• Polpi piccoli kg. 1,5
• Filetti di acciughe sott'olio num. 2
• Vino bianco dl. 2
• Pomodori Pachino gr. 150
• Brodo di pesce dl. 7
• Olio extra vergine dl. 1
• Cipolla tritata n° 1
• Aglio tritato n° 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Sale q.b.

Esecuzione:

Pulire e lavare i polpi. In una casseruola mettere l’olio e rosolare l’aglio e la cipolla, aggiungere i polpi, bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori, il brodo e cuocere con il coperchio a fuoco lento per 45 minuti circa. Salare a fine cottura e aggiungere il basilico.

Vediamo insieme come preparare dei deliziosi Spaghetti all' Astice:

Ingredienti per 4 persone:

Astici: n°2
Pomodori Pachino: 250gr.
aglio: 1 spicchio
sale, pepe, peperoncino e prezzemolo tritato q.b.
Olio extra vergine d'oliva: 10 dl.
Vino Bianco: 1dl
Brandy: 20gr.


Procedimento:

Mettete l'acqua per la cottura della pasta a scaldare...

Tagliate a metà l'astice. In una padella con l'olio extra vergine di oliva, fate rosolare l'aglio, aggingete il peperoncino e subito dopo l'astice tagliato a metà. 
Finite di rosolare poi aggiungete il brandy ed il vino bianco e far cuocere fino a farli evaporare.
Mettete a cuocere gli spaghetti ed aggiungete (nella padella) 1 mestolo dell'acqua di cottura...
Aggiungere i pomodori pachino nella padella, e togliere dal fuoco.
Togliete i mezzi Astici dalla padella. Scolate la pasta molto al dente nella padella con il sugo di Astice per ultimare la cottura.
Eventualmente corregere di sapore con sale e pepe.
Aggiungere il prezzemolo alla fine ed impiattare (ricordandovi di rimettere gli Astici messi precedentemente da parte!!!)
Buon Appetito

Ingredienti per 4-6 persone:

• n° 3 orate da 300-400 gr.
• n° 1 spicchio d’aglio
• dl. 2 vino bianco
• gr. 200 di rughetta
• gr. 150 di pachino
• dl. 2 di olio extra vergine
• q.b. aceto balsamico
• q.b. sale e pepe

Esecuzione:

Sfilettare le orate e ricavarne degli straccetti. Riscaldare la padella con olio ed aglio, aggiungere gli  straccetti, fate rosolare velocemente.

Bagnare con il vino. Togliere dal fuoco.

Condire la rughetta con il pachino, olio ed aceto balsamico. Disporre l’insalata al centro del piatto e attorno mettere gli straccetti di orata appena preparati. 

Servire.

Ingredienti:

• Coda di bue (di vitella) 1 kg
• Lardo 100 gr.
• Uova 2 (tuorli)
• Pomodori pachino (freschi) 300 gr.
• Carciofi 5
• Cipolla (media) 1
• Aglio (spicchi) 2
• Carote (piccole) 2
• Sedano (coste 2)
• Scalogno 1
• Prezzemolo q.b.
• Vino rosso (asciutto) 2 dl.
• Brodo di carne 1 lt.
• Fondo di vitello 1 dl.
• Pecorino (grattugiato)
• Olio extra vergine di olive 1 dl.
• Mosto d’uva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Pasta strudel q.b.

Esecuzione:

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e il fieno all’interno. Tagliateli a julienne e fateli rosolare in olio con lo scalogno tritato.

Salate e fate stufare, bagnando con poco brodo.

Tagliate la coda nelle vertebre a tronchetti, lavateli e asciugateli. In un tegame fate soffriggere un battuto di lardo, cipolla, aglio, carote, sedano, prezzemolo, in poco olio. Quando le verdure saranno appassite, unite i pezzi di coda, condite con sale e pepe e rosolate bene la carne. Bagnate con il vino rosso e fate evaporare, aggiungete i pomodori pachino tagliati a metà, coprite con brodo di carne e fate cuocere. A cottura ultimata della coda, togliete la carne dalle vertebre, aggiungete i carciofi e il pecorino grattugiato.

PASTA STRUDEL

• Farina 300 gr.
• Uova N° 1
• Olio extra vergine 0,5 dl
• Sale q.b.

ESECUZIONE

Amalgamare i vari ingredienti, formare un impasto e far riposare coperto per circa 30 minuti.

Tirate la pasta in una sfoglia sottile, spennellare la superficie con i tuorli sbattuti. Farcire con il composto precedentemente preparato e formare uno strudel che sistemerete su una teglia rivestita con la carta da forno. Spennellare con i rimanenti tuorli lo strudel e infornare a 180° per 15minuti. A parte fate ridurre il fondo di vitello, aggiungete il mosto d’uva, sale, pepe e passate al passino la salsa ottenuta. Sistemate su un piatto una fetta di strudel, accompagnata con la salsa preparata.

Ingredienti per 5 persone:

• Noce di struzzo macinata gr. 450
• Mollica di pane gr. 500
• Latte gr. 100
• Prezzemolo tritato gr. 5
• Mozzarella campana gr. 200
• Pasta sfoglia gr. 600
• Uovo n° 1
• Sale q.b.
• Insalata valeriana gr. 250
• Olive snocciolate gr. 100
• Pomodori pachino gr. 200

Per la salsa:

• arancia n° 1
• Olio extra vergine d’oliva dl. 2
• Aceto rosso gr. 5
• Sale q.b.

Per la decorazione:

un rosso d’uovo, semi di sesamo

Esecuzione:

In una ciotola amalgamare la carne macinata con il pane ammollato nel latte, il prezzemolo tritato, l’uovo e il sale.

Stendere la pasta sfoglia allo spessore di ½ cm. e formare un rettangolo, spennellare con il rosso d’uovo, adagiare mezzo impasto di carne, tagliare a strisce la mozzarella e sovrapporla alla carne, terminare con il restante impasto di carne. Dare alla pasta sfoglia così riempita la forma di uno strudel, spennellare con il rosso d’uovo e decorare con i semi di sesamo.

Cuocere al forno a 180°-200° per 25-30 minuti. Nel frattempo preparare la salsa con la polpa dell’arancia, l’aceto, l’olio extra vergine e il sale frullando tutto on il miniprimer.

Servire lo strudel con l’insalata condita con i pomodori e le olive e accompagnata con la salsa in agro-dolce.

Ricetta: Zuppetta di calamari, scampi e gamberoni

Ingredienti per 6 persone:

• Scampi grandi n° 12
• Gamberoni gr. 500
• Pomodori pachino gr. 200
• Basilico q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Peperoncino, sale q.b.
• Spicchio d aglio n° 1
• Vino bianco dl. 2
• Olio di oliva extra vergine dl. 1
• Fette di pane tostato n° 12

Esecuzione:

Pulire i calamari e tagliarli a rondelle, fate rosolare l’aglio e il peperoncino aggiungere i calamari, i gamberoni e gli scampi. Bagnare con il vino e far evaporare, a questo punto aggiungere i pachino, il basilico e il prezzemolo. Lasciare cuocere per altri 10 minuti. Servire con il pane tostato.