Ricette, primi piatti: Cannelloni di rapa rossa con salsa al pesto ai gamberetti e julienne di limoni

Ingredienti per cinque persone:

• ricotta gr. 500
• rape rosse gr. 150
• quadrati di sfoglia per cannelloni n° 10
• olio extra vergine dl. 1

Per la salsa:

• foglie di basilico gr. 200
• spicchio d’aglio n° 1
• pecorino grattugiato gr. 50
• parmigiano grattugiato gr. 50
• olio extra vergine d’oliva dl. 2
• la buccia di mezzo limone
• pinoli tostati gr. 30
• sale q.b.

Guarnizione:

• gamberetti n° 20
• vino dl. 1
• Olio extra vergine
• bucce di limone tagliate a julienne
• foglie di prezzemolo

Esecuzione:

Preparare il ripieno dei cannelloni con la ricotta e le rape rosse frullate, aggiustare di sale. Bollire la pasta e farcirla con il ripieno, disporre i cannelloni in una teglia unta e cuocere in forno a 140°-150 ° per 15-20 minuti.

Nel frattempo saltare in padella i gamberetti con l’olio, sfumare con il vino e portare a cottura. Preparare la salsa frullando il basilico, i pinoli, le bucce di limone, unire lentamente l’olio e infine i formaggi.

Servire due cannelloni e quattro gamberetti a persona, annappare con la salsa al pesto e decorare con le julienne di limone e foglie di prezzemolo.

Ingredienti 4-6 persone:

• Prosciutto di Praga (3 fette spesse)
• Spinaci (puliti) gr. 400

• Pinoli 30 gr.
• Liquore Marsala (secco) (bicchiere) 1
• Parmigiano (cucchiai) 2
• Burro (noce) 1
• Pane in cassetta (fette) 6
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Saltare in una padella con burro e olio i pinoli e gli spinaci. Salare e a fine cottura unire il parmigiano. Tagliare in due le fette di prosciutto, rosolando in padella con olio e bagnare con il marsala. Salare e pepare. Lasciare evaporare e spegnere.

Tostare il pane in cassetta e coprirlo con gli spinaci, il prosciutto con il suo fondo di cottura. Mettere in forno per pochi minuti e servire caldo.

Ricetta Filmata | Antipasti: Fagottino di bresaola ai formaggi con insalatina di puntarelle e salsa di pompelmo

Ingredienti:

• fettine di bresaola n° 12
• ricotta gr. 200
• Gorgonzola gr. 150
• Puntarelle gr. 200
• Parmigiano gr. 50
• Pompelmo n° 1
• Olio extra vergine dl. 1
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

In una ciotola mantecare la ricotta, il gorgonzola, il parmigiano, il sale e il pepe. Farcire le fettine di bresaola e formare dei fagottini. Preparare la salsa emulsionando il succo di pompelmo con il sale e l’olio. Condire le puntarelle e sistemarle sul piatto con il fagottino. Decorare a piacere.

Ricette, primi piatti: Farfalline alla zucca e rosmarino

Ingredienti per 4-6 persone :

• gr. 500 farfalline
• gr. 700 zucca gialla
• n° 2 salsicce
• n° 1 rametto di rosmarino fresco
• ½ bicchiere di vino
• Gr. 50 di parmigiano
• N° 3 cucchiai di olio extra vergine
• q.b.  brodo
• q.b.  sale

Esecuzione:

Privare la zucca della scorza e dei semi e tagliarla a cubetti. Tritare le foglie di rosmarino, spellare le salsicce e tagliarle a cubetti.

In un tegame mettere l’olio, le salsicce ed il trito di rosmarino. Rosolare e bagnare con il vino. Lasciare evaporare molto bene il vino e aggiungere la zucca, rosolare e bagnare con il brodo, salare leggermente.

Abbassare la fiamma, coprire il tegame e  cuocere per 30 minuti. Lessare e scolare la pasta al dente, ripassarla nella salsa, aggiungere il parmigiano e servire subito.

Ingredienti:125 gr di farina

100 gr di farina di mais

60 gr di parmigiano

1 bustina di lievito per dolci

1 albume

60 gr di burro morbido

1,2 dl di latte

2 cucchiai di semi di sesamo

Procedimento:

Ungere un foglio di carta da forno. In una ciotola amalgamare le farine, il lievito e il sale. Aggiungere il burro e impastare con le dita finché il composto diventi granuloso, incorporare il parmigiano. In un'altra ciotola amalgamare il latte con l'albume ed aggiungere al composto preparato precedentemente, mescolare il tutto fino a formare una palla (se necessario aggiungere altro latte). Lavorare  leggermente l'impasto con le mani su una superficie infarinata e adagiarlo in una teglia per focaccia di 22 cm di diametro e 1,5 cm di altezza. Mettere il tutto su un'altra teglia ricoperta con la carta da forno, spennellare la superficie della focaccia con l'acqua e cospargere con i semi di sesamo. Incidere la focaccia in 8 spicchi e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15-18 minuti, finché avrà un colore dorato scuro

Ricette, primi piatti: Manicaretto alla san Silvestro

Ingredienti:

• crespelle n° 12
• tortellini gr. 300
• mozzarella gr. 100
• prosciutto cotto gr. 100
• parmigiano gr. 50
• salsa besciamella l. ½
• Salsa di pomodoro l. 1
• Burro gr. 50

Esecuzione:

Cuocere i tortellini e condire con la salsa aurora, ottenuta con la salsa pomodoro e la besciamella. Stendere le crespelle, mettere il prosciutto cotto, la mozzarella e sopra i tortellini e chiudere a forma i fagottino. Sistemare i fagottini in una teglia e condirli con altra salsa aurora e parmigiano.

Cuocere in forno a 180°-200° fino a che siano ben gratinati.

Ingredienti per 4-6 persone:

• Pasta brisèe q.b.
• Funghi champignon gr. 200
• Emmental gr. 100
• Parmigiano gr. 50
• Crema di latte dl. 4
• Uova n° 4 tuorli
• Olio extra vergine n° 2 cucchiai
• Noce moscata q.b.
• Succo di limone q.b.
• Aglio q.b.
• Sale e pepe q.b.

PASTA BRISEE:

• farina gr. 250
• burro gr. 125
• acqua fredda n° 3 cucchiai circa
• sale q.b.

Esecuzione:

In un padella dorare l’aglio con l’olio, versare i funghi affettati ai quali è stato precedentemente aggiunto il succo del limone. Cuocere a fuoco vivace, salare.

Imburrare e infarinare una tortiera, foderare con carta da forno, con la pasta brisèe. Mescolare in una terrina i tuorli con la crema di latte, aggiungere noce moscata, sale e pepe. Sul fondo della pasta mettere il parmigiano, l’emmental a pezzetti, i funghi ed infine coprire con il composto (a base di crema di latte) precedentemente preparato. Infornare a 200° per circa 30 minuti.

Se il dito affonda è cruda se no è cotta.

Esecuzione della pasta brisée:

Setacciare la farina, disporre a fontana e mettere al centro una presa di sale e burro freddo tagliato a pezzetti. Amalgamare farina e burro, sfregandoli insieme con le mani, quindi aggiungere l’acqua fredda per ottenere un impasto omogeneo e di giusta consistenza. Lasciare riposare in frigorifero almeno 15 minuti. In frigo si mantiene 3-4 giorni. Si puo’ surgelare.

NOTA: I funghi devono essere saltati a fiamma vivace con olio e aglio 5-6 minuti.

In frigo 3-4 giorni…si può congelare.

Ricette, primi piatti: Tagliolini al limone

Ingredienti:

• tagliolini freschi 6oo gr.
• Cipolla 10 gr.
• Crema di latte 2 dl.
• Cognac 2 cucchiai
• Succo di limone 2 cucchiai
• Parmigiano 50 gr.
• Buccia limone (a julienne) 1 cucchiaino
• Prezzemolo q.b.

ESECUZIONE:

Affettare finemente la cipolla e farla imbiondire con l’olio in una casseruola,

aggiungere un cucchiaino colmo di buccia (solo la parte gialla) di limone,il cognac e sfumare. Versare il succo di limone e fare evaporare, aggiungere la crema di latte, saltare e completare la cottura per 4 min. ca. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con la salsa precedentemente preparata, amalgamare con un po’ di Parmigiano e prezzemolo tritato. Se necessario aggiungere ½ bicchiere di acqua di cottura per non fare ammassare la pasta.

Note:

• La buccia del limone tagliata a filini con pelapatate o coltello;
• La crema di latte va riscaldata prima di essere aggiunta.

Ingredienti:

Pasta e fagioli già pronta q.b.

300 gr di pasta per pasticci

100 gr di pancetta o gambuccio

1 dl di olio extravergine

100 gr di cipolla

50 gr di pomodori pachino

3 uova

100 gr di panna da cucina

30 gr di pecorino

30 gr di parmigiano

1 spicchio d'aglio

rosmarino q.b.

sale e pepe q.b.

1 tuorlo per spennellare

Procedimento:

Preparare una pasta e fagioli densa. Lasciarla raffreddare; preparare intanto un impasto con le uova, panna, pecorino, parmigiano, sale e pepe. Foderare uno stampo del diametro di ca 30 cm con la pasta per pasticci. Spennellare l'interno con il tuorlo, amalgamare la pasta e fagioli con l'impasto di uova e formaggi, amalgamare il tutto e riempire lo stampo. Decorare con delle strisce di pasta spennellare ancora con ill tuorlo e mettere in forno a 180°C per 35  minuti