Ingredienti:

• crema pasticcera gr. 200
• zucchero a velo gr. 75
• burro fuso gr. 75
• uova intere gr. 50
• mandorle in polvere gr. 35
• farina gr. 50
• fecola gr. 50
• succo e buccia grattugiata di n° 5 arance
• panna liquida gr. 35
• bagna da pasticceria (Vedi Ricetta Base)

Esecuzione:

Amalgamare con la frusta tutti gli ingredienti e versare in uno stampo foderato con la pasta frolla, cuocere al forno a 180° per 35/40 minuti.

Ingredienti:

• zucchero semolato gr. 100
• uova intere n° 4
• farina gr. 25
• panna liquida gr. 200
• pesche sciroppate gr. 200
• pasta frolla q.b.

Esecuzione:

Foderare uno stampo rotondo (diametro 28) con la pasta frolla. Sistemare sul fondo uno strato di pesche sciroppate tagliate. Calare sopra il liquido ottenuto frustando a mano gli ingredienti e cuocere in forno a 180° per 40/45 minuti. Cospargere di zucchero grezzo di canna e fiammare con il bruciatore e decorare a piacere.

Ingredienti:

• 400 gr di zucchero semolato
• 100 gr di acqua
• 250 gr di albumi
• 100 gr di zucchero

Procedimento:

Portare a cottura  a 121°C  400 gr di zucchero e l'acqua; nel frattempo montare lentamente gli albumi con i restanti 100 gr di zucchero. Versare poi a filo lo zucchero cotto, sempre mescolando con una frusta elettrica e montare fino a completo raffreddamento.

E' un'ottima base per semifreddi alla frutta. 

Ingredienti:

• uova intere gr. 400
• zucchero gr. 250
• farina gr. 250
• arancio n° 1 grattugiato
• burro fuso gr. 50

Esecuzione:

In un tegame a bagno Maria frustare le uova cn lo zucchero fino a temperatura di 50°. Passare poi nello sbattitore e montare. Aggiungere a mano delicatamente la farina setacciata ed infine il burro fuso e l’arancio grattugiato. Cuocere al forno a 190° su stampi imburrati

Ingredienti:

• 450 gr di zucchero
• 170 gr di tuorli
• 50 gr di zucchero
• 275 gr di albumi
• 275 gr di farina 

Procedimento:

Montare i tuorli con 450 gr di zucchero; unire la farina setacciata poca per volta. Montare poi gli albumi con il restante zucchero e unire alla montata di tuorli. Stendere su carta forno ad uno spessore di 1cm e cuocere a 200°C per 4 minuti.

Adatto alla preparazione di rollè e anche in sostituzione dei savoiardi nella preparazione del tiramisù 

Ingredienti:

• gr. 600 di burro
• gr. 400 di zucchero a velo
• gr. 200 tuorli

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero.

Ingredienti:

• burro gr. 600
• zucchero a velo gr. 400
• tuorli d’uovo gr. 160
• farina Kg 1
• limone grattugiato n° 1
• gr. 100 uova intere
• gr. 4 di sale
• 1 bustina  di Zucchero al velo

Esecuzione:

impastare burro e zucchero, unire i tuorli ed infine la farina e la buccia di limone grattugiato.

Prima dell'uso far riposare per almeno 30 min (si può preparare anche il giorno prima...)

PASTA FROLLA  (ottima per crostate)

Ingredienti:

• gr. 500  farina
• gr. 250  zucchero
• gr. 200  burro
• 1\2  limone
• n° 3 uova intere

Esecuzione:

Mescolare tutti gli ingredienti tranne le uova in modo uniforme ed omogeneo, alla fine aggiungere le uova e far riposare in frigo per 2 ore.

Ingredienti:

• buccia di limoni n° 3
• Buccia d’arancio n° 4
• Zucchero gr. 150
• Acqua lt. ½

Esecuzione:

Mettere in un tegame tutti gli ingredienti, portare in ebollizione. Servire fredda.

Ingredienti:

500 gr di zucchero

1/2 l di acqua

Procedimento:

Mettere in un tegame e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, far freddare ed aggiungere liquore a piacere; per la preparazione di torte senza alcool, può essere addizionato di succo di frutta.