Ricette, primi piatti: Cannelloni di rapa rossa con salsa al pesto ai gamberetti e julienne di limoni

Ingredienti per cinque persone:

• ricotta gr. 500
• rape rosse gr. 150
• quadrati di sfoglia per cannelloni n° 10
• olio extra vergine dl. 1

Per la salsa:

• foglie di basilico gr. 200
• spicchio d’aglio n° 1
• pecorino grattugiato gr. 50
• parmigiano grattugiato gr. 50
• olio extra vergine d’oliva dl. 2
• la buccia di mezzo limone
• pinoli tostati gr. 30
• sale q.b.

Guarnizione:

• gamberetti n° 20
• vino dl. 1
• Olio extra vergine
• bucce di limone tagliate a julienne
• foglie di prezzemolo

Esecuzione:

Preparare il ripieno dei cannelloni con la ricotta e le rape rosse frullate, aggiustare di sale. Bollire la pasta e farcirla con il ripieno, disporre i cannelloni in una teglia unta e cuocere in forno a 140°-150 ° per 15-20 minuti.

Nel frattempo saltare in padella i gamberetti con l’olio, sfumare con il vino e portare a cottura. Preparare la salsa frullando il basilico, i pinoli, le bucce di limone, unire lentamente l’olio e infine i formaggi.

Servire due cannelloni e quattro gamberetti a persona, annappare con la salsa al pesto e decorare con le julienne di limone e foglie di prezzemolo.

Ricetta: Costoletta d’agnello al pane aromatizzato con patate steccate alla pancetta affumicata

Ingredienti per 5-6 persone:

• n° 2 costolette di agnello da gr. 40 a persona 
• pan carrè gr. 300
• pinoli gr. 50
• prezzemolo gr. 100
• Olio extra vergine di oliva dl. 2
• Spicchio d’aglio n° 1
• Vino rosso dl. 2
• Pancetta affumicata gr. 150
• Patate gr. 250
• Sale q.b.

Esecuzione:

Frullare il pan carrè, i pinoli e il prezzemolo. Pulire le costolette d’agnello, togliere i fili di grasso e rosolarle da entrambi i lati in padella, passarle nel pane aromatizzato e metterle in forno a 180° per 10-15 minuti.

Allungare il fondo di cottura delle costolette con il vino rosso e lasciare evaporare; aggiungere acqua quanto basta per portare a cottura, passare in un colino. Tagliare le patate a spicchi, cuocerle in acqua salata, scolarle e farle raffreddare in acqua tiepida. Avvolgere gli spicchi di patata con la pancetta e farle saltare in padella.

Servire le costolette con le patate e la salsa al vino rosso.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia gr. 400
• Cotechino cotto N° 1
• Spinaci lessati gr. 500
• Pinoli gr. 50
• Uova N° 1
• Olio extra vergine N° 2 cucchiai
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.

Esecuzione:

In una padella con l’olio saltare velocemente i pinoli e in seguito unire gli spinaci, un po’ di noce moscata e il sale. Stendere la pasta sfoglia formando un rettangolo più grande del cotechino. Dividere in due gli spinaci e mettere una parte sopra la sfoglia (della stessa lunghezza del cotechino), poggiare sopra il cotechino e sopra questo mettere gli altri spinaci. Battere l’uovo e spennellare i bordi del rettangolo di sfoglia, togliendo l’eccesso di pasta. Arrotolare e sigillare bene. Legare con 2 pezzi lunghi di carta argentata i lati del cotechino, formare così una grossa caramella lunga. Con la sfoglia rimasta decorare a piacere la caramella. Spennellare con l’uovo e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Presentare il cotechino sostituendo la carta argentata con dei fiocchi rossi.

Ingredienti 4-6 persone:

• Prosciutto di Praga (3 fette spesse)
• Spinaci (puliti) gr. 400

• Pinoli 30 gr.
• Liquore Marsala (secco) (bicchiere) 1
• Parmigiano (cucchiai) 2
• Burro (noce) 1
• Pane in cassetta (fette) 6
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Saltare in una padella con burro e olio i pinoli e gli spinaci. Salare e a fine cottura unire il parmigiano. Tagliare in due le fette di prosciutto, rosolando in padella con olio e bagnare con il marsala. Salare e pepare. Lasciare evaporare e spegnere.

Tostare il pane in cassetta e coprirlo con gli spinaci, il prosciutto con il suo fondo di cottura. Mettere in forno per pochi minuti e servire caldo.

Ingredienti:

• sogliole (300 gr. circa) n° 3
• pomodori pachino n° 24
• indivia gr. 800
• ricotta gr. 300
• pinoli gr. 100
• cipolla tritata gr. 50
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extra vergine q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Lavare ed asciugare i pomodori e friggerli. Lavare l’indivia e saltarla in padella con olio e cipolla, salare. Sfilettare la sogliola.

Battere con un batticarne 3 filetti di sogliola disposti su di un foglio di cara per cucina. Farcire con ricotta e pinoli, salare leggermente. Formare un rotolo e cuocere in forno a vapore per 15/20 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare, tagliare a medaglioni i filetti e disporli in un piatto.

Servire con indivia, pachino, e condire con olio.

Ricette, primi piatti: Pipe rigate con straccetti di merluzzo, rucola e pinoli tostati

Ingredienti:

• Pipe rigate 500 gr.
• Vino 2 dl.
• Straccetti di merluzzo 150 gr.
• Aglio 1 Spicchio
• Olio 1 dl.
• Rucola 100 gr.
• Pinoli tostati 30 gr.
• Salvia q.b.
• Sale q.b.

Esecuzione:

Tagliare gli straccetti di merluzzo e farli rosolare in padella con aglio ed olio. Bagnare con il vino, aggiungere la salvia e l’acqua della pasta quanto basta. Cuocere la pasta e condirla con la salsa appena preparata, la rucola e i pinoli.

Ricette, dolci: Torta di ananas con confettura di cocomero e pinoli

Ingredienti:

• Pasta frolla gr. 300
• Confettura di cocomero gr. 100 (in alternativa di albicocche)
• Ananas fresco gr. 250
• Pavesini gr. 150
• Pinoli gr. 30
• Rosso d’uovo n° 1
• Zucchero gr. 10
• salsa ai frutti di bosco

Esecuzione:

Foderare una tortiera di 25 cm. con la pasta frolla (avendo cura di lasciarne una parte per fare la copertura della torta), e spennellarla con il tuorlo sbattuto. Mettere la confettura, l’ananas tagliato a pezzetti, i pinoli, i pavesini sbriciolati e coprire con la restante pasta frolla. Spennellare d’uovo e spolverizzare con lo zucchero. Infornare per 25-30 minuti a 180°.

Servire con una salsa ai frutti di bosco.

Ingredienti:

• Pasta frolla gr. 200
• Crema pasticcera gr. 300
• Pinoli gr. 100
• Zucchero a velo
• Limone n° 1
• Uovo rosso n° 1

Esecuzione:

Stendere della pasta frolla e rivestire lo stampo, spennellare con l’uovo e aggiungere la crema pasticcera, dopo aver mischiato il limone grattugiato, coprire con i pinoli. Cuocere al forno a 180° per circa 20-30 minuti. Lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo, mezzo limone spremuto.

Ingredienti:

• Spinaci in foglie (puliti) 150 gr.
• Uvetta (ammorbidita) 20 gr
• Pinoli 10 gr.
• Burro 1 noce
• Crema di latte 2,5 dl.
• Tuorli d’uovo n° 3
• Vino rosso dl. 2
• Scorze di agrumi misti gr. 50
• Sale, pepe, noce moscata q.b.

Per la Pasta brisèe (dura in frigo per 7 giorni) :

• Farina gr. 500
• Margarina vegetale gr. 150
• Uova intere n° 4
• Sale q.b.

Esecuzione:

Disporre la farina a fontana, aggiungere il burro, il tuorlo d’uovo e il sale. Amalgamare gli ingredienti e incorporare progressivamente la farina restante. Avvolgere la pasta in un canovaccio pulito e riporla in frigorifero per 2 ore.
Stendere la pasta sottilmente e foderare una tortiera imburrata del diametro di 20 cm., bucherellare la superficie con una forchetta.

Stufare le foglie di spinaci in una casseruola imburrata per 30 secondi, salare e pepare. Sgocciolare e disporle sul fondo della torta. Unire l’uvetta e i pinoli. Sbattere i tuorli d’uovo con la crema di latte, salare, grattugiare la noce moscata e versare delicatamente il composto.

All’interno della torta, cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Servire accompagnando con una riduzione di vino rosso aromatizzato con bucce di agrumi.