Ricetta Filmata | Antipasti: Fagottino di bresaola ai formaggi con insalatina di puntarelle e salsa di pompelmo

Ingredienti:

• fettine di bresaola n° 12
• ricotta gr. 200
• Gorgonzola gr. 150
• Puntarelle gr. 200
• Parmigiano gr. 50
• Pompelmo n° 1
• Olio extra vergine dl. 1
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

In una ciotola mantecare la ricotta, il gorgonzola, il parmigiano, il sale e il pepe. Farcire le fettine di bresaola e formare dei fagottini. Preparare la salsa emulsionando il succo di pompelmo con il sale e l’olio. Condire le puntarelle e sistemarle sul piatto con il fagottino. Decorare a piacere.

Ricetta Filmata, Ricette, Dolci: Fantasia di Panettone o Pandoro (Ricetta Filmata)

Ingredienti:

• n° 1 Pandoro o Panettone
• Mascarpone gr. 500
• Panna Montata gr. 600
• Mandorle a filetti gr. 200
• Pistacchi gr. 200
• Cioccolato Fondente tritato gr. 200
• Arance n.1
• Bagna all' Archermes gr. 600
• Zucchero a granella gr. 100
• crema pasticcera gr. 300

per la salsa al cioccolato:

• panna liquida per dolci gr. 400
• cioccolato fondente gr 300

Procedimento:

 
Preparare una crema con il mascarpone ammorbidito, la crema pasticcera e la panna montata ed amalgamare il tutto in una ciotola.

Tagliare a fette il Pandoro e bagnare con la bagna di Alchermes i dischi ottenuti componendo ogni stratto mettendo prima la Crema, poi il cioccolato tritato, le mandorle ed i pistacchi fino a ricostruire il pandoro...

Preparare la salsa sciogliendo il cioccolato a bagnomaria ed aggiungendo alla fine la panna liquida ottenendo così una salsa omogenea che andrà poi glassata sul pandoro...

Decorare con granella di zucchero e fette di arancia alternate da ciuffetti di panna (utilizzando la siringa da pasticceria)...

Lasciar riposare almeno due ore in frigorifero prima di servire...

Menu per Celiaci | Ricetta: Gnocchi alla romana di mais giallo | Ricetta Filmata

Ingredienti:

Esecuzione:

Portare ad ebollizione acqua e latte mescolati a 50 g di burro, sale e noce moscata.Versare a pioggia la farina gialla continuando a mescolare, e cuocere per cinque minuti. Togliere il composto dal fuoco ed unire metà del Parmigiano Reggiano.

Unire i due tuorli mescolati ad un bicchiere di latte. Versare la polenta su un piano unto ed appiattire fino ad uno spessore di circa 1 cm. Tagliare dei dischi con i bordi di un bicchiere (circa 5-6 cm di diametro).

Disporre i dischi in una teglia imburrata, sovrapponendoli leggermente gli uni agli altri. Cospargere con il restante burro sciolto e metà del Parmigiano Reggiano metà grattugiato ed infornare per circa 25 minuti.

Quando la superficie dei medaglioni sarà ben dorata, servire in tavola.

Menu per Celiaci | Ricetta Filmata: Omelette prosciutto cotto e formaggio

Ingredienti:

• 1 uovo;
• 1 fettina di prosciutto cotto;
• 1 fettina di formaggio morbido (Emmenthal o similare);
• un pò di parmigiano grattugiato;
• 1 pizzico di sale.

Esecuzione: 

Scaldiamo un poco di olio extra vergine in una padella antiaderente, sbattiamo l'uovo con 1 pizzico di sale ed un pò di parmigiano, versiamo il tutto nella padella ed appena comincia a cuocere aggiungiamo il formaggio, la fetta di prosciutto ed un pò di parmigiano.

Facendo attenzione a non romperla la pieghiamo a metà, aggiungiamo altro formaggio e parmigiano ed appena quest'ultimo si sarà sciolto, serviamo nel piatto aggiungendo un pezzettino di prosciutto cotto per dare un tocco di colore...

buon appetito...

Ricetta Filmata | Secondi di Pesce: Polpo arrostito con insalatina di finocchi, arance e pistacchi

Ingredienti:

• Polpo 1 kg.
• Aglio n°1 spicchio
• Timo q.b.
• Arance n°4
• Pistacchi 100 gr.
• Finocchi n°3
• Sale q.b.
• Prezzemolo q. b.
• Menta
• Limone ½

Esecuzione:

Pulire e lavare il polpo. Prendere un tegame e far riscaldare sul fuoco a temperatura massima.

Deporre il polpo nella pentola senza olio e far cuocere a fuoco forte per 20 minuti e terminare la cottura a temperatura bassa. Togliere dal fuoco. Raffreddare e condire con il timo, menta, spicchio d’aglio prezzemolo e olio. Lasciare macerare.

Tagliare i finocchi finemente e mettere in acqua fredda con ½ limone spremuto.

Tagliare a vivo le arance e condire con olio e pistacchi.

Servire a piacere con il polpo tagliato a fette con l’insalata di finocchio, arance e pistacchi.

Ricette, primi piatti:  Spaghetti con alici, broccoletti e pecorino (Ricetta Filmata)

Ecco a Voi una nuova Ricetta Filmata di Burro & Farina (per vedere il video vai in fondo alla pagina...) di un primo piatto veramente gustoso, come tutte le nostre ricette anche questa è di semplice e velocissima realizzazione... basta il tempo di cottura degli spaghetti

Ingredienti per 4/5 persone:

• Spaghetti: 500gr.
• Alici fresche: 300 gr.
• Cime di broccoletti già pulite: 250 gr.
• Pomodori pachino: 100 gr.
• Pecorino Romano: 100gr.
• Ricotta Salata: q.b. per guarnire il piatto
• sale, pepe, olio, aglio, prezzemolo e peperoncino: q.b. e secondo i Vostri gusti personali
•  1/2 bicchiere di vino bianco per insaporire

Procedimento:

Prendere una padella antiaderente ed aggiungere un poco di olio extravergine di oliva e del peperoncino (la quantità dipende dalla qualità dello stesso) e far rosolare appena...

Mettere gli spaghetti nell'acqua già salata e portata precedentemente a bollore.

Aggiungere alla padella le cime dei broccoletti e farli saltare per 20 secondi, aggiungere le alici e lo spicchio d' aglio e lasciar cuocere a fuoco medio per 1 altro minuto... infine aggiungere i pomodori pachino e continuare la cottura a fuoco alto per 1 altro minuto..

Controllare l'avanzamento della cottura degli spaghetti ogni tanto...

Aggiungere infine il mezzo bicchiere di vino bianco e continuate la cottura fino a farlo evaporare...

Scolare gli Spaghetti ancora al dente nella padella, rimuovere lo spicchio d'aglio, aggiungere un poco d'acqua di cottura della pasta ed, a fuoco vivo, amalgamare il tutto terminando la cottura...

Una volta mantecati gli ingredienti togliere la padella dal fuoco ed aggiungere il pecorino con la ricotta salata, poco prezzemolo, un pizzico di sale, un poco di pepe, saltare il tutto per 10 secondi e sporzionare i piatti... la nostra ricetta è pronta !!!

semplice e gustoso, no?

Ricetta Filmata | Dolci: La Tarte Tatin

Ingredienti:

Per la Pasta Brisée: (Vedi Ricetta di base pasticceria)

• 200 gr. di farina;
• 100 gr. di burro;
• 1 pizzico di sale fino;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 5 cl- di acqua.

Per il ripieno:

• 6/8 mele (a seconda delle dimensioni);
• 80 gr. di burro;
• 200gr. di zucchero in polvere.

Esecuzione:

Sbucciate e tagliate le mele in 6 (sei), privandole dei semi.

Nello stampo, fate fondere e carammellare 170 gr. di zucchero sul fuoco (senza aggiungere acqua!!!) ottenendo così un bel caramello.

Incorporate, delicatamente, 50 gr. di burro aggiungendone un pezzetto alla volta. Lacsiate cuocere e "bollire" per qualche minuto in modo da rendere la "base" omogenea.

Toglliete lo stampo dal fuoco, disponete i pezzi di mela con un lato arrotondato nel caramello ed uno strato con i pezzi disposti al contrario fino a coprire gli spazi vuoti.

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°.

Spolverate il tutto con i 30 gr. di zucchero rimasti e con i 30 gr. di burro a pezzetti come mostrato nel video...

Stendete la pasta brisée e disponetela sopra lo stampo facendo rientrare i bordi sui lati interni dello stesso.

Mettete il tutto nel forno già caldo (180°) e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

A cottura ultimata lasciate raffreddare per almeno 15 min. (per dare il tempo al caramello di rapprendersi !!!) prima di rovesciare la nostra Tarte Tatin sul piatto da portata.

Ricette, primi piatti: Tonnarelli con straccetti di manzo e ricotta secca

Ingredienti per 4-6 persone:

• Tonnarelli 500 gr.
• Ricotta (secca) gr. 150
• Straccetti di carne 250 gr.
• Spicchio d’aglio 1
• Foglie di salvia 4
• Vino bianco (bicchiere) ½
• Farina q.b.
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Passare gli straccetti nella farina. In una padella rosolare l’aglio e la salvia. Unire e saltare gli straccetti di carne, salare e pepare.

Lasciare rosolare, bagnare con vino, far evaporare il vino ed aggiungere un mestolo di acqua della pasta in cottura.

Togliere l’aglio e scolare i tonnarelli e condirli con la salvia.

Servire con una guarnizione di ricotta salata a scaglie e... Buon appetito.

Ricetta Filmata | Dolci: Torta di mele

La Merenda con questa torta sarà veramente un appuntamento da non perdere...

Ingredienti:

• 280 gr di burro
• 280 gr di zucchero
• 3 uova intere
• 250 gr di farina
• 50 gr di fecola
• 1 bustina di lievito
• una bustina di zucchero vanigliato
• 750 gr di mele
• zucchero di canna q.b.

Procedimento:

Montare a spuma il burro e lo zucchero; aggiungere le uova intere, uno alla volta. Setacciare la farina con gli altri ingredienti e aggiungere all'impasto. Sbucciare le mele e tagliarle ognuna in 8 spicchi.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, adagiarvi sopra gli spicchi di mela disposti a raggio e cospargere di zucchero di canna.

Cuocere in forno a 170°C per 45 minuti

Ricette, Secondi di pesce: Turbante di spigola con gamberoni allo zenzero con verdurine | Ricetta Filmata

Ingredienti:

• Filetti di spigola da gr.150 N° 6
• Gamberoni N° 12
• Olio extravergine di oliva dl. 1
• Stampi d’alluminio N°6
• Sale q.b.
• Vino q.b.
• Zucchine N°3
• Carote N°3
• Melanzane N°1
• Lische del pesce

Procedimento:

lavare e pulire i filetti di spigola con i gamberoni, adagiare negli stampini il filetto di spigola con i gamberoni al centro e salare. Cuocere al forno a 200° per 15-20 minuti. A parte preparare un fumetto e poi farci una vellutata di pesce. Tagliare a bastoncini le verdure e sbollentarle e saltare in poco olio, salare e pepare. Servire il tutto al centro del piatto e condire con la salsa di vellutata di pesce e le verdure.