Ingredienti:

• gr. 300 di pasta sfoglia
• gr. 200 formaggio stracchino
• gr. 50 noci
• q.b.  pepe

Esecuzione:

Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo sottile di pochi millimetri di altezza.

Ricavare dei quadrati con una rotella e riempirli al  centro con un pezzetto di stracchino e noci e poco pepe.

Spennellare con l’uovo battuto e chiudere il triangolo.

Lasciare riposare.

Nota: Prima di infornare spennellare con poco uovo battuto e cuocere a 200° per 10-15 minuti.

Ingredienti:

• n° 1  filetto di a gnello
• n° 3 code di astice
• gr. 70 (a dadini) di peperone verde e rosso
• gr. 60 di burro
• q.b. succo di  limone
• gr.  2 di zafferano
• dl. ½  di acqua
• q,b, di sale e pepe

PER LA SALSA

Ingredienti:

• dl. ½  fondo bruno
• dl.  1  vino rosso
• n° 4 scalogni (tritati)
• n° 1 noce di burro

ESECUZIONE  SALSA

Saltare i dadini di peperone con lo scalogno nel burro e sfumare con il vino rosso,aggiungere acqua e zafferano e cuocere per 8 minuti circa, alla fine aggiungere il fondo bruno. Controllare dl sale e pepe.

ESECUZIONE:

Insaporire il filetto di agnello e rosolarlo in padella con del burro. Toglierlo e tenerlo al caldo fino al momento di servirlo . Insaporire le code di astice con sale, pepe e qualche goccia di limone.

Cuocerle per 6 minuti in forno a 250° estrarre la polpa di astice dal carapace e tenerla in caldo.

Affettare il  filetto di agnello, accostare la polpa di astice e irrorarla con la salsa precedentemente preparata.

Ricette, primi piatti: Linguine alla ricotta di pecora fresca e seppie con pesto alla rughetta

Ingredienti per 4/6 persone:

• Gr. 500   linguine
• Gr. 200  ricotta di pecora
• Gr. 150 seppie
• Gr. 100 pomodoro concassè
• dl. 1 olio extra vergine
• dl. 2 vino
• q.b. peperoncino
• q.b. sale
• q.b. pepe

Per la salsa:

• gr. 100  patate bollite
• gr. 200 rughetta
• gr. 200 fumetto di pesce
• gr. 100 olio extra vergine
• q.b. sale e pepe

Procedimento:

Tagliare  le seppie a julienne e fate rosolare con l’olio e il peperoncino. Bagnare  con il vino, lasciare evaporare.  Aggiungere il fumetto di pesce e togliere dal fuoco. Frullare nel mixer la patata e la rughetta con il fumetto di pesce caldo e aggiustare il sapore.

Cuocere la pasta e condire con la salsa delle seppie, amalgamando il tutto.

Mettere nel piatto la salsa di rughetta. Al centro poi un chennelle di ricotta e sopra a coprire la pasta.

Decorare con il pomodoro concassè e servire.

Ingredienti: 1kg di cachi cotti, 1kg di zucchero, 1 limone

Immergere per un attimo i cachi in acqua bollente per poter levare la buccia con facilità, eliminare gli eventuali semi quindi far bollire la polpa per 15 minuti in una casseruola. Pesare i cachi ormai ridotti in poltiglia e aggiungere ugual quantità di zucchero. Far cuocere ancora 40 mintuti e alla fine aggiungere il succo di un limone.

Invasare e chiudere ermeticamente i vasi.

Ingredienti: 1kg castagne passate, 800 gr di zucchero.

Levare la buccia alle castagne, metterle a cuocere in una pentola dove già bolle l’acqua; quando saranno cotte, scolare, levare la pellicola e passarle al setaccio o al passaverdura. Per ogni kg di castagne passate occorrono 800 gr di zucchero. Mettere lo zucchero al fuoco con poca acqua, appena lo zucchero si sarà sciolto unire il passato di castagne mescolando con forza e continuamente finchè tutto si sarà amalgamato.

Continuare la cottura e, dopo circa mezz’ora, la marmellata sarà pronta.

Ingredienti: 1kg di ciliegie pulite, 700 gr di zucchero.

Si prendono delle belle ciliegie perfettamente mature, se è necessario lavarle, bisogna farlo velocemente, gettandole in abbondante acqua e levandole subito per lasciarle scoggiolare. Levare i gambi e i noccioli, dividendole in due. Si pesano e si mescolano allo  zucchero nella proporzione di 700 gr per ogni kg di ciliegie pulite, quindi si lasciano riposare per 12 ore.

Il giorno dopo si mettono al fuoco e si fanno cuocere, mescolando spesso finchè la marmellata raggiungerà la giusta consistenza.

Al termine, far raffreddare, e poi chiuderla ermeticamente nei vasetti...

Nota: per testarne la "giusta" consistenza vi basterà versarne una goccia in un piatto e vedere se inclandolo la marmellata scorre lentamente...

Ingredienti:

• gr. 650 di farina integrale
• gr.  50 di miele
• gr. 300 di acqua
• gr. 30 di olio extravergine di oliva
• gr. 12 di lievito di birra
• Un cucchiaino di sale

Esecuzione:

La  farina integrale ha una consistenza variabile che dipende dal mulino o da una partita all’altra, così che bisognerà sempre controllare le proporzioni degli ingredienti, aumentando al caso la quantità di farina o di acqua.

Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida, il miele, l’olio, unire la farina, lavorare un impasto morbido ed elastico.

Aggiungere il sale ed impastare ancora. Lasciare lievitare in luogo tiepido coperto con un canovaccio fino al raddoppio del volume.

Smontare l’impasto ottenuto dandogli la forma desiderata, lasciare lievitare ancora. Cuocere in forno caldo a 190° per circa 45 minuti.

Ingredienti:

• gr. 300 di pasta sfoglia salata
• gr. 300 di pennette
• gr. 200 di radicchio
• gr. 50 di parmigiano
• gr. 150 di gorgonzola
• lt. 1 di latte
• gr. 100 di burro
• lt. ½ di vino rosso
• stampini crostatine

Esecuzione:

Tagliare e lavare il radicchio. Sbollentare e mettere a cuocere con il vino rosso. Preparare la besciamella con latte, burro e farina. Foderare gli stampini con la pasta sfoglia. Cuocere la pasta e condire con la besciamella, il radicchio, il gorgonzola ed il parmigiano. Aggiustare di sale e infornare per 10-15 minuti a 190°-200°

Ingredienti: 6 cedri, 1 kg e 1/2 di zucchero.

Sbucciare i cedri , farli a spicchi e levare la pellicola e i semi. Prendere la scorza di 2 soli cedri, tagliarla a listarelle e metterla al fuoco, in un recipiente con due bicchieri d’acqua, quando inizia a bollire, aggiungere lo zucchero.

Lasciar sciogliere lo zucchero e poco dopo togliere la scorza e aggiungere la polpa di cedri. Mescolare in continuazione finchè lo sciroppo non avrà raggiunto una certa densità.

Poichè si tratta di uno sciroppo concentrato, si consiglia di conservarlo nei vasi e non in bottiglia.

Ricette, Secondi di pesce: Turbante di spigola con gamberoni allo zenzero con verdurine | Ricetta Filmata

Ingredienti:

• Filetti di spigola da gr.150 N° 6
• Gamberoni N° 12
• Olio extravergine di oliva dl. 1
• Stampi d’alluminio N°6
• Sale q.b.
• Vino q.b.
• Zucchine N°3
• Carote N°3
• Melanzane N°1
• Lische del pesce

Procedimento:

lavare e pulire i filetti di spigola con i gamberoni, adagiare negli stampini il filetto di spigola con i gamberoni al centro e salare. Cuocere al forno a 200° per 15-20 minuti. A parte preparare un fumetto e poi farci una vellutata di pesce. Tagliare a bastoncini le verdure e sbollentarle e saltare in poco olio, salare e pepare. Servire il tutto al centro del piatto e condire con la salsa di vellutata di pesce e le verdure.