Menu per celiachi: Bucatini all'amatriciana

ingredienti:

dosi per 4 persone

- 150 gr. di bucatini senza glutine

- 100 gr. di guanciale senza cotenna (oppure pancetta magra)

- ½ bicchiere di vino bianco

- 1 pezzetto di peperoncino rosso

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 300 gr. di polpa di pomodoro

- 50 gr. di pecorino saporito grattugiato

- 30 gr. di cipolla

- sale

esecuzione:

Prendete e tagliate a pezzetti il guanciale e la cipolla, mettete a rosolare il guanciale nell'olio di oliva, aggiungendo un po’ di vino bianco. Sgocciolatelo e mettetelo da parte.

Il peperoncino rosso lo soffriggete nell’olio del guanciale insieme alla cipolla, aggiungete la polpa di pomodoro, del sale e cuocete per alcuni minuti.

Ora unite il sugo di pomodoro al guanciale.

Cucinate la pasta in acqua salata e scolatela al dente, poi condirla con il sugo e un po’ di formaggio in una padella a bordo alto e fatela saltare a cottura terminata servitela nei piatti e condirla con il resto del formaggio.

Ricette, primi piatti: Bucatini all’amatriciana con guanciale e arrostito alla cannella e vino rosso

Ingredienti:

•  bucatini 6oo gr.
•  Guanciale a fette 250 gr.
•  Pomodori pachino 300 gr.
•  Pecorino (grattugiato) 150 gr.
•  Pecorini (a scaglie) 50 gr.
•  Cipolle(rosse di troppa) 2
•  Peperoncino piccante q.b.
•  Cannella in polvere 8 gr.
•  Vino rosso (corposo) 2 dl.
•  Olio extra vergine 2 dl.
•  Sale q.b.

ESECUZIONE

In un tegame fare rosolare il guanciale con poco olio, dopo averlo tagliato a striscioline. Aggiungetela cannella, bagnate con il vino rosso e fate evaporare. Tagliate le cipolle a julienne e fatele appassire inuna padella con olio e un pezzetto di peperoncino.

Aggiungete i pomodori tagliati a metà e salate leggermente. Unite il guanciale con il suo fondo di cottura e fate cuocere a fuoco medio finchèi pomodori saranno cotti, ma non disfatti. Togliete il pezzetto di peperoncino. Lessate i bucatini in acqua abbondante salata, scolatelial dente e condite con la salsa e il pecorino grattugiato. Posizionate su ogni porzione delle scagliette di pecorino e un filo di olio.

Ricette, primi piatti: Cannelloni di rapa rossa con salsa al pesto ai gamberetti e julienne di limoni

Ingredienti per cinque persone:

• ricotta gr. 500
• rape rosse gr. 150
• quadrati di sfoglia per cannelloni n° 10
• olio extra vergine dl. 1

Per la salsa:

• foglie di basilico gr. 200
• spicchio d’aglio n° 1
• pecorino grattugiato gr. 50
• parmigiano grattugiato gr. 50
• olio extra vergine d’oliva dl. 2
• la buccia di mezzo limone
• pinoli tostati gr. 30
• sale q.b.

Guarnizione:

• gamberetti n° 20
• vino dl. 1
• Olio extra vergine
• bucce di limone tagliate a julienne
• foglie di prezzemolo

Esecuzione:

Preparare il ripieno dei cannelloni con la ricotta e le rape rosse frullate, aggiustare di sale. Bollire la pasta e farcirla con il ripieno, disporre i cannelloni in una teglia unta e cuocere in forno a 140°-150 ° per 15-20 minuti.

Nel frattempo saltare in padella i gamberetti con l’olio, sfumare con il vino e portare a cottura. Preparare la salsa frullando il basilico, i pinoli, le bucce di limone, unire lentamente l’olio e infine i formaggi.

Servire due cannelloni e quattro gamberetti a persona, annappare con la salsa al pesto e decorare con le julienne di limone e foglie di prezzemolo.

Ricette, primi piatti: Conchiglie gratinate ai carciofi

Ingredienti:

• Conchiglie 300 gr.
• Carciofi 300 gr.
• Mentuccia 2 gr.
• Parmigiano 200 gr.
• Aglio 1
• Mollica di pane 40 gr.
• Sale e pepe q.b.

Per gratinare:

• Vellutata di carciofi q.b.
• Falde di pomodoro 300 grCarciofi 3
• 3 Carciofi 
• Basilico q.b.

ESECUZIONE

Cuocere le conchiglie in acqua salata per 6 min. e raffreddare. Pulire i carciofi, tagliare e cuocere in acqua e limone. Poi soffriggerli in olio d’oliva con aglio e mentuccia. Condire con parmigiano e la mollica di pane, slae e pepe e riempire le conchiglie. Appoggiare le conchiglie sulle falde di pomodoro e aggiungere la vellutata di carciofi, gratinare al forno per 10 min. Decorare con i carciofi tagliati a spicchi con la salsa vellutata restante e basilico tritato.

Ricette, primi piatti: Farfalline alla zucca e rosmarino

Ingredienti per 4-6 persone :

• gr. 500 farfalline
• gr. 700 zucca gialla
• n° 2 salsicce
• n° 1 rametto di rosmarino fresco
• ½ bicchiere di vino
• Gr. 50 di parmigiano
• N° 3 cucchiai di olio extra vergine
• q.b.  brodo
• q.b.  sale

Esecuzione:

Privare la zucca della scorza e dei semi e tagliarla a cubetti. Tritare le foglie di rosmarino, spellare le salsicce e tagliarle a cubetti.

In un tegame mettere l’olio, le salsicce ed il trito di rosmarino. Rosolare e bagnare con il vino. Lasciare evaporare molto bene il vino e aggiungere la zucca, rosolare e bagnare con il brodo, salare leggermente.

Abbassare la fiamma, coprire il tegame e  cuocere per 30 minuti. Lessare e scolare la pasta al dente, ripassarla nella salsa, aggiungere il parmigiano e servire subito.

Ricette, primi piatti: Fettuccine al vino rosso

Ingredienti:

• Semola di grano duro 400 gr.
• Farina “00” 500 gr.
• Vino rosso (corposo da 12,5°- 13°) 80 gr.
• Uova (albumi) 2
• Sale q.b.
• Acqua q.b.

Esecuzione

Mescolare la semola di grano duro con la farina ed il sale, formare una fontana. Mettere gli albumi, il vino, l’acqua e mescolare il tutto. Impastare per 20 minuti, lasciare riposare per un’ora. Riprendere e stendere la pasta, tagliare a fettuccine.

Ricette, primi piatti: Fettuccine al vino rosso con cernia

Ingredienti:

• Fettuccine rosse 800 gr.
• Cernia (filetto) 350 gr.
• Pomodori (rossi) 200 gr.
• Olive nere (Gaeta) 50 gr. (snocciolate)
• Fumetto di pesce ½ bicchiere
• Vino ½ bicchiere
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino q.b.
• Prezzemolo (tritato) q.b.
• Olio extra vergine q.b.
• Sale e pepe q.b.

ESECUZIONE

Preparare i pomodori a concassè. In una padella rosolare con l’olio, l’aglio, le olive e il peperoncino. Unire la cernia tagliata a cubetti bagnare con il vino e lasciare evaporare, salare, poi unire il fumetto e cuocere per pochi minuti.

Lessare le fettuccine scolarle e condirle con la salsa preparata saltandole in padella, unire il pomodoro a concassè, il prezzemolo e servire.

Ricette, primi piatti: Fusilli con vongole veraci e triglia al sentore di timo

Ingredienti:

• Triglie 800 gr
• Vongole veraci 300 gr.
• Pomodori pachino 400 gr
• Timo
• Sale
• Olio extra vergine
• Spezie

ESECUZIONE

Sfilettare le triglie. In una padella preparare il fondo del guazzetto con olio, un pizzico di peperoncino, timo, far rosolare e aggiungere le triglie sfilettate e le vongole. Coprire e lasciar cuocere per pochi minuti.

Scolare la pasta, mantecarla con il guazzetto di triglie e adagiare il tutto in una cocotte.

Ricette, primi piatti: Gnocchetti allo scorfano

Ingredienti:

• Gnocchetti 1 kg
• Scorfano 500 gr.
• Pomodori freschi 500 gr.
• Brodo di pesce 300 gr.
• Vino bianco secco ½ bicchiere
• Olio extra vergine 6 cucchiai
• Aglio 1 spicchio
• Basilico tritato 1 cucchiaio
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• Sale q.b.

ESECUZIONE

Pulire e squamare il pesce. In una padella con olio rosolare l’aglio schiacciato. Unire lo scorfano e girarlo, per la cottura, delicatamente da ambo le parti. Irrorare con il vino e far evaporare. Aggiungere il pomodoro, il brodo, il sale e portare a cottura. Lasciare raffreddare e spinare il pesce. Scolare,mantecare nella salsa della padella, aggiungere gli aromi tritati, il pesce e servire.

Ricette, primi piatti: Involtini di melanzane con tagliolini e pecorino romano

Ingredienti per 4-6 persone :

• Melanzane piuttosto grandi n° 2
• Tagliolini all’uovo Gr. 150
• Salsa di pomodoro Gr.200
• Pomodoro concassè Gr. 100
• Brodo vegetale L. ½
• Burro gr. 60
• Farina 00 gr.80
• Panna liquida gr. 100
• Parmigiano grattugiato gr.40
• Foglie di basilico n. 10
• Prezzemolo gr.10
• Olio extravergine di oliva cl. 5
• Spicchio d’aglio n.1
• Noce moscata, sale, pepe q.b.
• Pecorino romano gr. 50

Procedimento:

Pelare le melanzane e tagliarle a fette alte circa ½ cm. Salarle e farle sgocciolare per un paio d'ore.

Tagliarne una parte a cubetti e trifolare con l'aglio, l'olio ed il prezzemolo tritato. Asciugare le fette con della carta assorbente e metterle su una piastra calda o su una placca unta in forno a 180° C.

Fare una vellutata con il brodo, la panna, il burro e la farina. Cuocere i tagliolini al dente e amalgamarli con una parte di vellutata, le melanzane trifolate, metà pomodoro concassè, il parmigiano, l'origano ed un po' di basilico tagliato a julienne.

Suddividere i tagliolini e porli sulle fette di melanzane; formare degli involtini. Con la restante vellutata fare una base in una pirofila, mettervi gli involtini, salsare con il pomodoro; aggiungere il pomodoro concassè. Con una grattugia grossa (tipo Rostì), spargere il pecorino; mettere il tutto in forno (senza far gratinare) finchè il formaggio sarà sciolto.

Decorare con fogliette di basilico ed un filo di olio extra vergine di oliva.