Ricette, Dolci: Cake alla frutta

Ingredienti:

500 gr di frutta a piacere

200 gr di mascarpone

200 gr di ricotta

0,5 dl di crema di latte

1 stecca di vaniglia

2 cucchiai di rhum

1 cucchiaio di buccia grattugiata di limone

Procedimento:

In una ciotola lavorare bene la ricotta, unire il mascarpone ed amalgamare il tutto insieme alla crema di latte.

Aggiungere lo zucchero e lavorare l'impasto con la frusta per qualche minuto.

Unire la buccia grattugiata del limone, il rhum e la vaniglia.

Amalgamare bene e riempire la base della crostata.

Decorare con con la frutta a piacere leggermente zuccherate e refrigerare almeno per 20 minuti. 

Ricette, primi piatti: Cannelloni di rapa rossa con salsa al pesto ai gamberetti e julienne di limoni

Ingredienti per cinque persone:

• ricotta gr. 500
• rape rosse gr. 150
• quadrati di sfoglia per cannelloni n° 10
• olio extra vergine dl. 1

Per la salsa:

• foglie di basilico gr. 200
• spicchio d’aglio n° 1
• pecorino grattugiato gr. 50
• parmigiano grattugiato gr. 50
• olio extra vergine d’oliva dl. 2
• la buccia di mezzo limone
• pinoli tostati gr. 30
• sale q.b.

Guarnizione:

• gamberetti n° 20
• vino dl. 1
• Olio extra vergine
• bucce di limone tagliate a julienne
• foglie di prezzemolo

Esecuzione:

Preparare il ripieno dei cannelloni con la ricotta e le rape rosse frullate, aggiustare di sale. Bollire la pasta e farcirla con il ripieno, disporre i cannelloni in una teglia unta e cuocere in forno a 140°-150 ° per 15-20 minuti.

Nel frattempo saltare in padella i gamberetti con l’olio, sfumare con il vino e portare a cottura. Preparare la salsa frullando il basilico, i pinoli, le bucce di limone, unire lentamente l’olio e infine i formaggi.

Servire due cannelloni e quattro gamberetti a persona, annappare con la salsa al pesto e decorare con le julienne di limone e foglie di prezzemolo.

Ricetta Filmata | Antipasti: Fagottino di bresaola ai formaggi con insalatina di puntarelle e salsa di pompelmo

Ingredienti:

• fettine di bresaola n° 12
• ricotta gr. 200
• Gorgonzola gr. 150
• Puntarelle gr. 200
• Parmigiano gr. 50
• Pompelmo n° 1
• Olio extra vergine dl. 1
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

In una ciotola mantecare la ricotta, il gorgonzola, il parmigiano, il sale e il pepe. Farcire le fettine di bresaola e formare dei fagottini. Preparare la salsa emulsionando il succo di pompelmo con il sale e l’olio. Condire le puntarelle e sistemarle sul piatto con il fagottino. Decorare a piacere.

Ingredienti:

• sogliole (300 gr. circa) n° 3
• pomodori pachino n° 24
• indivia gr. 800
• ricotta gr. 300
• pinoli gr. 100
• cipolla tritata gr. 50
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extra vergine q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Lavare ed asciugare i pomodori e friggerli. Lavare l’indivia e saltarla in padella con olio e cipolla, salare. Sfilettare la sogliola.

Battere con un batticarne 3 filetti di sogliola disposti su di un foglio di cara per cucina. Farcire con ricotta e pinoli, salare leggermente. Formare un rotolo e cuocere in forno a vapore per 15/20 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare, tagliare a medaglioni i filetti e disporli in un piatto.

Servire con indivia, pachino, e condire con olio.

Ricette, primi piatti: Linguine alla ricotta di pecora fresca e seppie con pesto alla rughetta

Ingredienti per 4/6 persone:

• Gr. 500   linguine
• Gr. 200  ricotta di pecora
• Gr. 150 seppie
• Gr. 100 pomodoro concassè
• dl. 1 olio extra vergine
• dl. 2 vino
• q.b. peperoncino
• q.b. sale
• q.b. pepe

Per la salsa:

• gr. 100  patate bollite
• gr. 200 rughetta
• gr. 200 fumetto di pesce
• gr. 100 olio extra vergine
• q.b. sale e pepe

Procedimento:

Tagliare  le seppie a julienne e fate rosolare con l’olio e il peperoncino. Bagnare  con il vino, lasciare evaporare.  Aggiungere il fumetto di pesce e togliere dal fuoco. Frullare nel mixer la patata e la rughetta con il fumetto di pesce caldo e aggiustare il sapore.

Cuocere la pasta e condire con la salsa delle seppie, amalgamando il tutto.

Mettere nel piatto la salsa di rughetta. Al centro poi un chennelle di ricotta e sopra a coprire la pasta.

Decorare con il pomodoro concassè e servire.

Ingredienti:

• Farina 00 kg. 1
• ricotta di pecora o vaccina gr. 500
• uova gr. 140
• latte dl. 3
• lievito di birra gr. 30
• zucchero gr. 30
• olio extra vergine di oliva gr. 30
• sale gr. 15

Esecuzione:

Impasto Diretto

In una ciotola capiente o nell'impastatrice mettere il lievito sciolto nel latte, le uova, l'olio, lo zucchero e la farina.

Fare amalgamare impastando senza interruzioni ed alla fine aggiungere il sale e la ricotta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Ricetta Insalate ed Insalatissime: Pennette fredde con ricotta e salmone affumicato e pomodoro verde

Ingredienti:

• Pennette 500 gr.
• Salmone affumicato 500 gr.
• Ricotta 200 gr.
• Rughetta 200 gr.
• Pomodoro verde n°2
• Limone n°1
• Olio extra vergine q.b.

Esecuzione:

Tagliare il pomodoro in quattro, togliere i semi e tagliare alla julienne. Riunirli in una ciotola con poco olio e sale. Tagliare il salmone e la rucola grossolanamente. Cuocere la pendette in acqua salata. Raffreddare e condire con l’emulsione di un limone, olio e sale.

Mescolare accuratamente e aggiungere il pomodoro, il salmone, la ricotta e la rughetta. Amalgamare il tutto e servire.

Ingredienti:
1 kg di pasta da strudel
300 gr di funghi porcini cotti al vapore
100 gr di ricotta 100 gr di fontina a cubetti
100 gr di speck tagliato a julienne
50 gr di formaggio grattugiato
1 uovo prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.
1 dl di olio 60 gr di burro fuso e 1 tuorlo per spennellare la pasta
Procedimento.  
Tagliare a cubetti i funghi porcini. Saltare in padella lo speck, lasciarlo rosolare. togliere lo speck e nella stessa padella saltare i funghi porcini e lasciar raffreddare. Amalgamare la ricotta, la fontina, il formaggio grattugiato, i funghi, lo speck e l'uovo; condire con prezzemolo, sale e pepe. Stendere la pasta da strudel salata in spessore molto fine, adagiarla su carta da forno, aggiungere sopra il ripieno e disporlo bene su tutta la sfoglia. Arrotolare la pasta e ad ogni giro spennellare con burro fuso. Spennellare infine sulla superficie della pasta con il tuorlo e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.

Ingredienti:

• melanzane gr. 600
• zucchine gr. 600
• ricotta gr. 500
• fiori di zucca gr. 200
• pomodoro concassè gr. 400
• basilico q.b.
• erba cipollina q.b.
• limone n° 1
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• sale q.b.
• Stampo per terrina rettangolare

Procedimento:

Lavare, sbucciare le melanzane, zucchine, affettatele, salatele e mettetele in uno scolapasta per 15-20 minuti.

Asciugatele e cuocetele su una piastra. Pulite i fiori di zucca e cuoceteli con spicchio d’agio, olio e salarli. Ammorbidire la ricotta e condirla con erba cipollina, basilico e sale.
Mettere nel fondo della terrina il pomodoro concassè le melanzane, la ricotta condita, le zucchine, intercalare fino a chiusura.

Mettere in frigorifero per due ore. Sformare e decorare a piacere. Condire con olio e limone emulsionato.