Ingredienti:

• Salmone da gr. 500
• Carote n° 2
• Zucchine n° 2
• Melanzana n° 1
• Formaggio caprino gr. 200
• Pepe gr. 10
• Sale q.b.
• Mazzetto di timo n° 1
• Olio extra vergine q.b.
• Carciofi n° 5

Esecuzione:

Sfilettare il salmone, spellarlo e batterlo, fino a renderlo sottile. Tagliare le verdure a julienne, in una padella versare l’olio, uno spicchio d’aglio e del timo; adagiare le verdure e far cuocere.

Adagiare sul salmone le verdure e il formaggio, salare e pepare. Arrotolare il tutto e chiudere con pellicola formando “una salsiccia”. Far cuocere in una padella con fumetto di pesce per circa 10 minuti.

A parte in una padella cuocere i carciofi tagliati a julienne e far cuocere aggiungendo sale, pepe e timo. Tagliare il salmone a fettine di circa tre centimetri e adagiare sui carciofi.

Ricetta Insalate ed Insalatissime: Insalata caprese alla mediterranea con carpaccio di zucchine all’ aceto balsamico

Ingredienti:

• Mozzarella 300 gr.
• Basilico q.b.
• Arance n°3
• Zucchine 300 gr.
• Aceto balsamico q.b.
• Olio extra vergine q. b.
• Sale e pepe q.b.
• Olive a rondelle per la guarnizione

Esecuzione:

Lavare, pulire le zucchine etagliare a la julienne la parte verde. Preparare la salsa con olio, aceto balsamico e sale. Condire le zucchine e lasciare macerare. Lavare e tagliare a vivo le arance a rondelle, tagliare la mozzarella a fette. Disporre nel piatto a giro una fetta di mozzarella e una fetta di arancio e al centro le zucchine macerate. Aggiungere sale e pepe e decorare con basilico e rondelle di olive.

La zucchina appartiene alla categoria degli ortaggi “a frutto”. Presenta un elevato contenuto di acqua, discrete quantità di fibra alimentare, poche proteine e una buona percentuale di fosforo. Si compone di due parti: la buccia e la polpa. La polpa può essere utilizzata per preparare creme, contorni (tagliata a cubetti piuttosto grandi), salse per primi piatti, minestre; la buccia, tagliata a julienne, è ottima per la preparazione di contorni, insalate (cruda) e per decorazioni (infarinata e fritta).

Ricette, primi piatti: Ravioli di verdure con pomodoro concasse' e treccina di sogliola

Ingredienti per 5-6 persone:

• pasta fresca gr. 500 (ricetta base)
• filetti di sogliola gr. 300
• Pomodori a grappolo gr. 300
• Basilico q.b.
• Olio extra vergine di oliva dl. 1

Per il ripieno:

• zucchine gr. 200
• melanzane gr. 200
• carote gr. 200
• spicchio d’aglio n° 1
• olio extra vergine di oliva dl. 2

Esecuzione:

Pulire le verdure e tagliarle a julienne. Saltarle in padella con l’aglio e l’olio e lasciarle raffreddare. Con la pasta e le verdure così cotte preparare i ravioli. Tagliare i pomodori a cubetti e saltare in padella con l’olio, l’aglio e il basilico.

Tagliare i filetti di sogliola a strisce e formare delle trecce che farete scottare appena in padella, salarle e adagiarle nel piatto al fianco dei ravioli.

Ingredienti:

• Mazzancolle fresche 1 kg.
• Zucchine gr. 500
• Vino bianco n° 1 bicchiere
• Spicchio d’aglio n° 1
• Prezzemolo tritato n° 1 cucchiaio
• Poco peperoncino
• Olio extra vergine q.b.
• Sale q.b.

Esecuzione:

Pulire le mazzancolle. Lavare e tagliare le zucchine in quattro (sulla lunghezza) e poi a bastoncini di circa 2 cm. In una padella larga mettere mettere l’olio e rosolare l’aglio. Toglierlo e aggiungere lontano dalla fiamma il peperoncino, toglierlo appena inizia a scurire.

Rimettere la padella sul fuoco e rosolare per due minuti le mazzancolle a fuoco vivace, aggiungere subito dopo le zucchine, amalgamare e salare il tutto. Dopo circa un minuto versare il vino , farlo sfumare e aggiungere il prezzemolo. Servire subito, ben caldo nel piatto di portata.

Ingredienti:

400 gr di pasta per strudel salato (ved. ricette base di cucina)

1/2 cipolla tritata finemente

1 spicchio d'aglio

5 cl di olio extravergine 

250 gr di zucchine tagliate a dadini

250 gr di melanzane tagliate a dadini

120 gr di pomodoro fresco taglaito a dadini

100 gr di mozzarella

sale e pepe q.b.

basilico tagliato a julienne q.b.

1 tuorlo per spennellare la pasta

Procedimento:

Tosolare la cipolla e l'aglio in una padella con l'olio di oliva. Unire prima le zucchine, poi le melanzane e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini, condire con sale, pepe e basilico talgiato a julienne e far raffreddare. Stendere la pasta da strudel su una superficie infarinata. Condire la pasta sfoglia con la mozzarella, distribuire uniformemente il ripieno (facoltativo: tra il ripieno e la pasta si possono anche mettere due crespelle). Spennellare i bordi della pasta con il tuorlo sbattuto e chiudere lo strudel. Disporre lo strudel su una teglia con l'apertura rivolta verso il basso e spennellare ancora  con l'uovo. Cuocere a 180° per 30 minuti

Ingredienti:

• merluzzo (polpa) gr. 200
• sogliola (polpa) gr. 200
• Crema di latte gr. 100
• Pane bianco o pan carrè gr. 100
• Albume d’uovo gr. 30
• Zucchine sbollentate gr. 50
• Carote (sbollentate) gr. 50
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Mettere nel Mixer il pane, la polpa di merluzzo e di sogliola con l’albume dell’ uovo. Frullare il composto, aggiungervi poco per volta la metà della panna montata, salare e pepare.

Togliere dal Mixer  il composto e aggiungere l’altra metà della crema di latte montata, unire carote e zucchine e raffreddate in precedenza. Foderare uno stampo con la pellicola trasparente, versarci il composto.

Coprire con carta di alluminio. Cuocere a vapore (vedi nota in basso) a 100° per 25-30 minuti. Appena la terrina sarà cotta lasciare raffreddare, sformare e servire.

x la Cottura al Vapore:

Se non avete il forno a vapore mettete il forno normale a 100° per 25-30 minuti disponendo la terrina a bagnomaria in una teglia + grande foderata con la carta da forno (la carta agirà da isolante)

Ingredienti:

• melanzane gr. 600
• zucchine gr. 600
• ricotta gr. 500
• fiori di zucca gr. 200
• pomodoro concassè gr. 400
• basilico q.b.
• erba cipollina q.b.
• limone n° 1
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• sale q.b.
• Stampo per terrina rettangolare

Procedimento:

Lavare, sbucciare le melanzane, zucchine, affettatele, salatele e mettetele in uno scolapasta per 15-20 minuti.

Asciugatele e cuocetele su una piastra. Pulite i fiori di zucca e cuoceteli con spicchio d’agio, olio e salarli. Ammorbidire la ricotta e condirla con erba cipollina, basilico e sale.
Mettere nel fondo della terrina il pomodoro concassè le melanzane, la ricotta condita, le zucchine, intercalare fino a chiusura.

Mettere in frigorifero per due ore. Sformare e decorare a piacere. Condire con olio e limone emulsionato.

Ingredienti:

• Triglie 6 (da 300 gr.)
• Vino bianco 6 cucchiai
• Aglio 4 spicchi
• Limone 2
• Zucchine (scottate) 5
• Funghi champignon tritati 400 gr.
• Carote (scottate) 5
• Olio extra vergine 10 cucchiai
• Origano q.b.
• Peperoncino q.b.

Esecuzione

Sfilettare le triglie, tagliare le verdure a piacere. Soffriggere nell’olio l’aglio tritato con il peperoncino e lasciarlo raffreddare. Formare con la carta argentata delle “barchette” singolesul cui fondo mettere le verdure, l’origano, il sale, le triglie. Bagnare con il vino, limone e olio al peperoncino. Chiudere ermeticamente e passare per 15 min. nel forno a 180°. Servire direttamente le barchette sui piatti.