Sono i vegetali marini l’ultima frontiera del gusto e della sperimentazione in cucina.

I diversi tipi di alga sono utilizzati per dare sapore, per esaltare sapore, per creare texture differenti.

Scoperte dai vegetariani e dai salutisti, difficili da capire per i palati “comuni”, le alghe sono ormai un ingrediente indispensabile della cucina creativa e anche il grande pubblico comincia a scoprirle e ad apprezzarle. Siamo infatti abituati a pensare alle alghe come a vegetali infestanti. In realtà, anche se invadenti, hanno caratteristiche benefiche da sempre valorizzate in altre culture. In mare e oceani ce ne sono circa 25mila specie e si calcola che circa 500 sono commestibili.

Il litorale Atlantico che bagna le coste galiziane è un enorme orto marino con almeno 600 varietà di cui 35 commestibili. Non a caso si trova proprio qui la piccola e innovativa impresa di Portomuinos che si muove nel vasto mondo dell’impiego delle alghe marine nell’alimentazione e nella salute.

Foglie, fiocchi e polvere:

Le alghe possono essere cucinate con tutti i diversi tipi di cotture: bollite, al vapore, stufate, marinate, al forno, grigliate, saltate, fritte o crude.

• Le alghe in foglie: 
  Devono essere prima reidratate per alcuni minuti in acqua.
  Per non perdere i sali minerali ed i diversi nutrienti rafforzandone anche il sapore potete tranquillamente filtrare l'acqua utilizzata per la reidratazione ed utilizzarla come acqua di cottura...
• Le alghe in fiocchi:
  possono essere utilizzate in tutti i piatti come si fa per le erbe aromatiche...
  provate a spolverizzarle nei sughi e/o nelle minestre o nei contorni che vi preparate quotidianamente...
  
  
• le alghe in polvere: 
  utilizzate per preparare nutrienti e gustose bevande, aperitivi o fantastici dessert (es: la Spirulina) 
   

ESEMPI DI ALGHE COMMESTIBILI:

* Alga Dulse:

Alga rossa (Palmaria patata) della famiglia delle Rodoficee.

Originaria dell'Atlantico del nord è di colore rosso porpora, piuttosto morbida e dal particolarissimo gusto "piccante".

Usata come condimento o nelle zuppe si combina bene con le cipolle ed accompagna bene i piatti a base di avena e cereali.

* Alga Nori:

Alga rossa (Porphyra umbilicalis) della famiglia delle Rodoficee.

Ha delle foglie delicatissime, color porpora, che si sciolgono in bocca. Alga molto proteica che, se usata regolarmente, riduce il colesterolo ed i trigliceridi nel sangue.

Particolarmente adatta ai bambini

* Spaghetti di mare:

Alga bruna della famiglia delle Feoficee con la foglia a forma di uno spaghetto "ingrossato" che, dopo la reidratazione, assume il colore verde diventando simile ad un fagiolino e pittosto carnosa.

Ottima con le uova, negli aperitivi e accanto al pesce.

nb:  E’ il vegetale più ricco di vitamina C (sei volte più delle arance), potassio e alginati.

* Wakame:

da usare con il pesce e cruda in insalata; tritata in zuppe, stufati e uova.Ricca di vitamine C, calcio, minerali, fibre e proteine.

* Lattuga di mare:

Alga verde appartenente alla famiglia delle Cloroficee viene utilizzata principalmente in insalate risotti, pesci in bianco, frutti di mare. Ha un sapore simile a quello dei crostacei. particolarmente ricca di calcio (30 volte più del latte), magnesio e minerali.

La foglia, verde e brillante, è piuttosto resistente e, di conseguenza, versatile nell'uso (sia cruda che cotta).

* Kombu:

Alga marina bruna molto usata nei risotti, pesci frutti di mare, zuppe e consommè. Ha un sapore di mare molto delicato e una consistenza carnosa ricca di proteine, fibra,vitamine e minerali ed, in particolare, di potassio, alginati e iodio.