Premetto che la "vera" ricetta tradizionale consiglia di utilizzare il doppio delle cipolle rispetto alla quantità di alici ma, secondo la mia esperienza, usatene la stessa quantità... a proposito, volendo potete sostituire le alici con le sarde....

Vediamo insieme come preparare le Alici in Saor:

Ingredienti:

Alici: 700gr.
Cipolle Bianche: 700gr.
2 Bicchieri di Aceto bianco (Aceto di mele)
3 chiodi di garofano
uvetta sultanina: 50gr.
4 foglie di alloro
farina "00" per infarinare
olio per frittura (semi di arachidi !!!)
sale e pepe q.b.
Olio extra vergine d'oliva: 50gr.


Procedimento:

Pulire con attenzione le alici eliminando la testa, le lische e le interiora ma facendo cura a mantenerle le due metà unite.
Sciacquatele ed aciugatele per bene.
Infarinatele, friggetele in olio bollente e fatele sgocciolare su della carta assorbente.

In una padella riscaldate mezzo bicchiere d'olio d'oliva (50gr. circa) e fateci appassire le cipolle tagliate a rondelle sottili.
Lasciate stufare facendo attenzione a non farle imbrunire (colorire) poi aggiungere i 2 bicchieri di aceto, l'uvetta sultanina e le foglie di alloro.

Salare, pepare e, dopo pochi minuti, spegnere il fuoco. Disporre su di un fondo di una terrina uno strato di alici, salare e pepare;
procedere con il secondo strato di cipolle, uvetta e foglie d'alloro.Alternate gli strati terminando con le cipolle.

Coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.

Buon Appetito