Ingredienti per 4-6 persone:

• Pasta brisèe q.b.
• Funghi champignon gr. 200
• Emmental gr. 100
• Parmigiano gr. 50
• Crema di latte dl. 4
• Uova n° 4 tuorli
• Olio extra vergine n° 2 cucchiai
• Noce moscata q.b.
• Succo di limone q.b.
• Aglio q.b.
• Sale e pepe q.b.

PASTA BRISEE:

• farina gr. 250
• burro gr. 125
• acqua fredda n° 3 cucchiai circa
• sale q.b.

Esecuzione:

In un padella dorare l’aglio con l’olio, versare i funghi affettati ai quali è stato precedentemente aggiunto il succo del limone. Cuocere a fuoco vivace, salare.

Imburrare e infarinare una tortiera, foderare con carta da forno, con la pasta brisèe. Mescolare in una terrina i tuorli con la crema di latte, aggiungere noce moscata, sale e pepe. Sul fondo della pasta mettere il parmigiano, l’emmental a pezzetti, i funghi ed infine coprire con il composto (a base di crema di latte) precedentemente preparato. Infornare a 200° per circa 30 minuti.

Se il dito affonda è cruda se no è cotta.

Esecuzione della pasta brisée:

Setacciare la farina, disporre a fontana e mettere al centro una presa di sale e burro freddo tagliato a pezzetti. Amalgamare farina e burro, sfregandoli insieme con le mani, quindi aggiungere l’acqua fredda per ottenere un impasto omogeneo e di giusta consistenza. Lasciare riposare in frigorifero almeno 15 minuti. In frigo si mantiene 3-4 giorni. Si puo’ surgelare.

NOTA: I funghi devono essere saltati a fiamma vivace con olio e aglio 5-6 minuti.

In frigo 3-4 giorni…si può congelare.