Ingredienti:

• Merluzzo sfilettato gr. 400
• Pomodori a grappolo gr. 500
• Melanzana grande n° 1
• Vino bianco dl.
• Olio extra vergine n° 3 cucchiai
• Capperi tritati gr. 20
• Prezzemolo tritato n° 1 cucchiaio
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliare a fette la melanzana, salarle leggermente e metterle in una teglia foderata con carta da forno, infornare a 180° per 8 minuti circa. Preparare la farcia con il merluzzo tritato, i capperi, il prezzemolo e poco sale. Distribuire il preparato ottenuto sulle fette di melanzana e confezionare gli involtini. Ungere la teglia con olio, sistemare gli involtini e unire i pomodori tagliati a pezzi.

Salare e infornare a 180°, bagnare con il vino dopo 5 minuti e continuare la cottura per altri 10 minuti.