Ingredienti:

400 gr di pasta per strudel salato (ved. ricette base di cucina)

1/2 cipolla tritata finemente

1 spicchio d'aglio

5 cl di olio extravergine 

250 gr di zucchine tagliate a dadini

250 gr di melanzane tagliate a dadini

120 gr di pomodoro fresco taglaito a dadini

100 gr di mozzarella

sale e pepe q.b.

basilico tagliato a julienne q.b.

1 tuorlo per spennellare la pasta

Procedimento:

Tosolare la cipolla e l'aglio in una padella con l'olio di oliva. Unire prima le zucchine, poi le melanzane e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini, condire con sale, pepe e basilico talgiato a julienne e far raffreddare. Stendere la pasta da strudel su una superficie infarinata. Condire la pasta sfoglia con la mozzarella, distribuire uniformemente il ripieno (facoltativo: tra il ripieno e la pasta si possono anche mettere due crespelle). Spennellare i bordi della pasta con il tuorlo sbattuto e chiudere lo strudel. Disporre lo strudel su una teglia con l'apertura rivolta verso il basso e spennellare ancora  con l'uovo. Cuocere a 180° per 30 minuti