Ingredienti:

700 gr dii baccalà dissalata

1 1/2 l di olio di semi di arachidi

Per la tempura:

200 gr di farina

200 gr di maizena

4 albumi

3,5 dl di acqua frizzante molto fredda

Per la salsa:

50 gr di acciughe

1 spicchio d'aglio

1 dl di olio extravergine di oliva

200 gr di broccoletti già bolliti

1 dl di vino bianco

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per la tempura: sbattere gli albumi con la farina, aggiungere un pò alla volta l'acqua frizzante e amalgamare il tutto. Lasciar riposare in frigo prima dell'utilizzo, è consigliabile prepararla il giorno prima.
In un tegame far rosolare le acciughe con l'aglio; bagnare con il vino mbianco e lasciare evaporare. Saltare le cime di broccoletti, portare a cottura e poi frullare il tutto con l'olio; mantenere a bagnomaria.
Tagliare il baccalà a quadrotti; nel frattempo far friggere l'olio di semi di arachidi e portarlo ad una temperatura di 170° - !80°C. Quando l'olio è caldo, immergere il baccalà nella tempura e friggerlo. Scolarlo dall'olio e servirlo con la salsa bagna cauda di broccoli