Ingredienti:

• Gamberi medi 800 gr.
• Lattuga 200 gr.
• Radicchio 6 foglie
• Limone 1
• Arancia 1
• Paprica q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale, pepe

Salsa cocktails:

• Ketchup 80 gr.
• Cognac 2 cucchiaini colmi
• Olio extra vergine 3 cucchiai
• Succo di limone 1 cucchiaio
• Tabasco q.b. (poche gocce)
• Worchester sauce q.b. (poche gocce)

Maionese:

• uova 2 tuorli
• Olio extra vergine 2 dl.
• Olio di arachide o mais 2 dl.
• Succo di limone 1 cucchiaio
• Sale q.b.

Ingredienti per la cottura dei gamberi:

• Limone ¼
• Pepe in grani 1 cucchiaio
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Carota 1
• Costa di sedano ½

ESECUZIONE:

Mettere in una casseruola con acqua leggermente salata gli ingredienti per la cottura dei gamberi.
Quando l’acqua, raggiunge l’ebollizione, immergere i gamberi e cuocerli per 2/3 minuti ca. Scolarli, sgusciarli e condirli con olio, limone e pepe precedentemente emulsionati.

Preparare una salsa con la maionese, ketchup, tabasco, worchester e il cognac.

Per presentare il piatto utilizzare sei coppe, in ognuna delle quali mettere una foglia di radicchio su un lato, sul lato opposto una fettina di arancia, al centro la lattuga tagliata a julienne e i gamberi, aggiungere la salsa qualche minuto prima di servire (in quanto si scurisce e tende a depositarsi sul fondo della coppa) e completare il tutto con una spolverata di paprica e qualche mogliettina di prezzemolo e limone.