Ingredienti per le crespelle:

• Uova intere N° 5
• Farina gr. 250
• Latte gr.550
• Burro fuso gr 20

Ingredienti per la farcitura:

• Ricotta gr. 200
• Panna montata gr. 150
• Mascarpone gr. 150
• Yogurt magro gr. 125
• Colla di pesce gr. 20
• Salmone affumicato gr. 400
• Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

Frullare nel cutter la ricotta, il mascarpone e lo yogurt; mettere in una bacinella ed aggiungere la colla di pesce (precedentemente ben ammorbidita in acqua tiepida e dopo averla strizzata).

Incorporare la panna montata, lo zenzero, il prezzemolo; regolare di sale.

Foderare lo stampo (con carta da forno o pellicola); sistemare sul fondo una crespella ed alternare, sino a riempimento, crespelle, mousse e salmone.

Terminare ricoprendo con la mousse. Raffreddare e guarnire a piacere. Servire a spicchi accompagnandolo con finocchi crudi marinati.