Ingredienti:

• melanzane gr. 600
• zucchine gr. 600
• ricotta gr. 500
• fiori di zucca gr. 200
• pomodoro concassè gr. 400
• basilico q.b.
• erba cipollina q.b.
• limone n° 1
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• sale q.b.
• Stampo per terrina rettangolare

Procedimento:

Lavare, sbucciare le melanzane, zucchine, affettatele, salatele e mettetele in uno scolapasta per 15-20 minuti.

Asciugatele e cuocetele su una piastra. Pulite i fiori di zucca e cuoceteli con spicchio d’agio, olio e salarli. Ammorbidire la ricotta e condirla con erba cipollina, basilico e sale.
Mettere nel fondo della terrina il pomodoro concassè le melanzane, la ricotta condita, le zucchine, intercalare fino a chiusura.

Mettere in frigorifero per due ore. Sformare e decorare a piacere. Condire con olio e limone emulsionato.