Ingredienti:

• sogliole (300 gr. circa) n° 3
• pomodori pachino n° 24
• indivia gr. 800
• ricotta gr. 300
• pinoli gr. 100
• cipolla tritata gr. 50
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extra vergine q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Lavare ed asciugare i pomodori e friggerli. Lavare l’indivia e saltarla in padella con olio e cipolla, salare. Sfilettare la sogliola.

Battere con un batticarne 3 filetti di sogliola disposti su di un foglio di cara per cucina. Farcire con ricotta e pinoli, salare leggermente. Formare un rotolo e cuocere in forno a vapore per 15/20 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare, tagliare a medaglioni i filetti e disporli in un piatto.

Servire con indivia, pachino, e condire con olio.