Ingredienti:

• canocchie (polpa) gr. 200
• crema di latte dl. 2
• uova n ° 2 (intere)
• carciofi n° 2
• rapa rossa ½ (tagliata a cubetti)
• latte q.b.
• aglio q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.

Esecuzione:

Imburrate e spolverate gli stampi, omogeneizzate la polpa con la crema di latte e le uova, aggiustate di sale e pepe.
Riempite le cocottine e cuocete per circa 12-14 minuti a vapore a 85° circa. Sbollentate l’aglio per 5/6 volte nel latte avendo cura di cambiare il latte ad ogni passaggio. Mondate i carciofi, tagliateli a striscioline e friggeteli.

Completate la salsa omogeneizzando l’aglio previamente spellato e privato dell’anima con olio extra vergine. Montate il piatto con salsa a specchio, ponete sopra il flan, guarnite con i carciofi e i cubetti di rapa.