Ricetta Filmata | Dolci: La Tarte Tatin
Ingredienti:
Per la Pasta Brisée: (Vedi Ricetta di base pasticceria)
- 200 gr. di farina;
- 100 gr. di burro;
- 1 pizzico di sale fino;
- 1 tuorlo d'uovo;
- 5 cl- di acqua.
Per il ripieno:
- 6/8 mele (a seconda delle dimensioni);
- 80 gr. di burro;
- 200gr. di zucchero in polvere.
Esecuzione:
Sbucciate e tagliate le mele in 6 (sei), privandole dei semi.
Nello stampo, fate fondere e carammellare 170 gr. di zucchero sul fuoco (senza aggiungere acqua!!!) ottenendo così un bel caramello.
Incorporate, delicatamente, 50 gr. di burro aggiungendone un pezzetto alla volta. Lacsiate cuocere e "bollire" per qualche minuto in modo da rendere la "base" omogenea.
Toglliete lo stampo dal fuoco, disponete i pezzi di mela con un lato arrotondato nel caramello ed uno strato con i pezzi disposti al contrario fino a coprire gli spazi vuoti.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°.
Spolverate il tutto con i 30 gr. di zucchero rimasti e con i 30 gr. di burro a pezzetti come mostrato nel video...
Stendete la pasta brisée e disponetela sopra lo stampo facendo rientrare i bordi sui lati interni dello stesso.
Mettete il tutto nel forno già caldo (180°) e lasciate cuocere per circa 40 minuti.
A cottura ultimata lasciate raffreddare per almeno 15 min. (per dare il tempo al caramello di rapprendersi !!!) prima di rovesciare la nostra Tarte Tatin sul piatto da portata.
Please wait...
bova vincenzo
Michela
