Ingredienti per le crêpes:
- farina gr. 70
- burro gr. 60
- zucchero n° 1 cucchiaio
- latte dl. 2
- rum n° 1 cucchiaio
- uova n° 1
- tuorlo n° 1
Ingredienti per il soufflè:
- latte dl. 2
- farina gr. 30
- uova n° 3
- zucchero gr. 60
- banane gr. 300
- pizzico di sale n° 1
Ingredienti per la salsa:
- tuorli n° 3
- rum n° 3 cucchiai
- latte dl. 2,5
- zucchero gr. 70
- fecola di patate n° 1 cucchiaino
- vanillina n° 1 pizzico
Esecuzione:
Imburrare una placca da forno, in una ciotola mescolare la farina setacciata con l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, il rum e diluirlo con il latte a filo. Unire 20 gr. di burro fuso e lasciar riposare la pastella al fresco per almeno un’ora. Scaldare un padellino fare le crepe, senza farle colorire.
Per la salsa:
mescolare tuorli, zucchero, fecola e vanillina, versare il latte bollente e far cuocere, togliere dal fuoco aggiungere il rum e far raffreddare.
Per il soufflè:
Sbucciare le banane, in una casseruola mettere i tuorli, lo zucchero e farina, unire il latte caldo a filo e mescolare per 3 minuti la crema. Fuori dal fuoco aggiungervi la polpa di banane frullate e far raffreddare. Montare a neve gli albumi rimasti e incorporarli con la crema di banane, cuocere in forno a 180°.
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bova vincenzo
Michela
