Burro & Farina, Marmellate

Marmellate

Con il termine marmellata si intende comunemente una preparazione semisolida dolce, o più raramente agrodolce, a base frutta a pezzetti, zucchero e cotta a lungo.

La soddisfazione nel prepararsi a casa queste prelibatezza non ha pari... e spesso anche da chi si dedica con attenzione e competenza all’arte culinaria ci viene raccontato che preparare in casa conserve e marmellate non sia proprio un lavoro semplice e veloce, e che si vada incontro a difficoltà e grande dispendio di tempo.

Bene... vogliamo scommettere? Provate le nostre ricette...

Venerdì 29 Ottobre 2010 14:53

Marmellata di ciliege

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Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 1kg di ciliegie pulite, 700 gr di zucchero.

Si prendono delle belle ciliegie perfettamente mature, se è necessario lavarle, bisogna farlo velocemente, gettandole in abbondante acqua e levandole subito per lasciarle scoggiolare. Levare i gambi e i noccioli, dividendole in due. Si pesano e si mescolano allo zucchero nella proporzione di 700 gr per ogni kg di ciliegie pulite, quindi si lasciano riposare per 12 ore.

Il giorno dopo si mettono al fuoco e si fanno cuocere, mescolando spesso finchè la marmellata raggiungerà la giusta consistenza.

Al termine, far raffreddare, e poi chiuderla ermeticamente nei vasetti...

Nota: per testarne la "giusta" consistenza vi basterà versarne una goccia in un piatto e vedere se inclandolo la marmellata scorre lentamente...

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Venerdì 29 Ottobre 2010 14:51

Sciroppo concentrato di cedro

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Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 6 cedri, 1 kg e 1/2 di zucchero.

Sbucciare i cedri , farli a spicchi e levare la pellicola e i semi. Prendere la scorza di 2 soli cedri, tagliarla a listarelle e metterla al fuoco, in un recipiente con due bicchieri d’acqua, quando inizia a bollire, aggiungere lo zucchero.

Lasciar sciogliere lo zucchero e poco dopo togliere la scorza e aggiungere la polpa di cedri. Mescolare in continuazione finchè lo sciroppo non avrà raggiunto una certa densità.

Poichè si tratta di uno sciroppo concentrato, si consiglia di conservarlo nei vasi e non in bottiglia.

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Venerdì 29 Ottobre 2010 14:50

Marmellata di castagne

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Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 1kg castagne passate, 800 gr di zucchero.

Levare la buccia alle castagne, metterle a cuocere in una pentola dove già bolle l’acqua; quando saranno cotte, scolare, levare la pellicola e passarle al setaccio o al passaverdura. Per ogni kg di castagne passate occorrono 800 gr di zucchero. Mettere lo zucchero al fuoco con poca acqua, appena lo zucchero si sarà sciolto unire il passato di castagne mescolando con forza e continuamente finchè tutto si sarà amalgamato.

Continuare la cottura e, dopo circa mezz’ora, la marmellata sarà pronta.

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Venerdì 29 Ottobre 2010 14:48

Marmellata di cachi

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Scritto da Burro e Farina

Ingredienti: 1kg di cachi cotti, 1kg di zucchero, 1 limone

Immergere per un attimo i cachi in acqua bollente per poter levare la buccia con facilità, eliminare gli eventuali semi quindi far bollire la polpa per 15 minuti in una casseruola. Pesare i cachi ormai ridotti in poltiglia e aggiungere ugual quantità di zucchero. Far cuocere ancora 40 mintuti e alla fine aggiungere il succo di un limone.

Invasare e chiudere ermeticamente i vasi.

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