Ricette, primi piatti: Tagliolini al limone

Ingredienti:

• tagliolini freschi 6oo gr.
• Cipolla 10 gr.
• Crema di latte 2 dl.
• Cognac 2 cucchiai
• Succo di limone 2 cucchiai
• Parmigiano 50 gr.
• Buccia limone (a julienne) 1 cucchiaino
• Prezzemolo q.b.

ESECUZIONE:

Affettare finemente la cipolla e farla imbiondire con l’olio in una casseruola,

aggiungere un cucchiaino colmo di buccia (solo la parte gialla) di limone,il cognac e sfumare. Versare il succo di limone e fare evaporare, aggiungere la crema di latte, saltare e completare la cottura per 4 min. ca. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con la salsa precedentemente preparata, amalgamare con un po’ di Parmigiano e prezzemolo tritato. Se necessario aggiungere ½ bicchiere di acqua di cottura per non fare ammassare la pasta.

Note:

• La buccia del limone tagliata a filini con pelapatate o coltello;
• La crema di latte va riscaldata prima di essere aggiunta.