Ricette, primi piatti: Risotto alla pescatora

Ingredienti:

• Riso 500 gr.
• Vongole 200 gr.
• Cozze 500 gr.
• Calamari 2
• Gamberetti (puliti) 300 gr.
• Brodo 1 lt.
• Aglio 2 spicchi
• Olio extra vergine 1 dl.
• Vino bianco 2 bicchieri
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

NOTA:

Per fare le cozze al gratin prezzemolo, basilico, pinoli e pan carre tutto frullato e mettere sulle cozze e aggiungere altro olio.

ESECUZIONE

Raschiare bene e lavare le cozze. Metterle in una padella con poco olio e l’aglio intero. Coprire e farle aprire a fuoco vivace con il vino. . Scolarle e toglierle dalla valva. Pulire e lavare i calamari togliendo la testa e la testa cartilaginosa. Tagliare a listarelle i tentacoli ed il corpo. In una padella piccola mettere l’aglio intero e l’olio. Farlo imbiondire ed aggiungere i calamari. Girare e versare un poco di vino bianco, far evaporare, abbassare la fiamma e coprire fino a cottura, salare. Non buttare le teste dei gamberi che serviranno per il brodo. Saltare velocemente i gamberetti in un padellino con l’olio e del vino bianco, salare e pepare.

In una casseruola alta aggiungere l’olio rimasto e soffriggere la cipolla. Versare il riso e tostarlo. Bagnarlo con un bicchiere di vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo caldo, salare e coprire. Quando il riso sarà quasi giunto a cottura unire le cozze, i calamari e per ultimi i gamberetti con i loro sughi. Mescolare e servire con prezzemolo fresco.