Ricette, primi piatti: Orecchiette in cialda di pecorino con broccoli romani e rombo al profumo di bottarga

Ingredienti:

• orecchiette gr. 700
• pecorino gr 200
• broccoli romani gr. 300
• rombo gr. 500
• bottarga di muggine gr. 100
• sale, pepe e peperoncino q.b.

Esecuzione:

Grattugiare il pecorino, adagiare su carta da forno formando un cerchio e cuocere al forno per 5 minuti a 200°.

Sfornare e adagiare su un bicchiere rovesciato. Pulire i broccoli, filettare il rombo, tagliarlo a dadini, e cuocere in padella con olio uno spicchio di aglio e del peperoncino; bagnare con del fumetto di pesce e cuocere per 5 minuti.

Cuocere le orecchiette e mantecare con i broccoli e il rombo, aggiungere pecorino e bottarga e versare il tutto in una cialda di pecorino.