Ricette, primi piatti: Involtini di melanzane con tagliolini e pecorino romano

Ingredienti per 4-6 persone :

• Melanzane piuttosto grandi n° 2
• Tagliolini all’uovo Gr. 150
• Salsa di pomodoro Gr.200
• Pomodoro concassè Gr. 100
• Brodo vegetale L. ½
• Burro gr. 60
• Farina 00 gr.80
• Panna liquida gr. 100
• Parmigiano grattugiato gr.40
• Foglie di basilico n. 10
• Prezzemolo gr.10
• Olio extravergine di oliva cl. 5
• Spicchio d’aglio n.1
• Noce moscata, sale, pepe q.b.
• Pecorino romano gr. 50

Procedimento:

Pelare le melanzane e tagliarle a fette alte circa ½ cm. Salarle e farle sgocciolare per un paio d'ore.

Tagliarne una parte a cubetti e trifolare con l'aglio, l'olio ed il prezzemolo tritato. Asciugare le fette con della carta assorbente e metterle su una piastra calda o su una placca unta in forno a 180° C.

Fare una vellutata con il brodo, la panna, il burro e la farina. Cuocere i tagliolini al dente e amalgamarli con una parte di vellutata, le melanzane trifolate, metà pomodoro concassè, il parmigiano, l'origano ed un po' di basilico tagliato a julienne.

Suddividere i tagliolini e porli sulle fette di melanzane; formare degli involtini. Con la restante vellutata fare una base in una pirofila, mettervi gli involtini, salsare con il pomodoro; aggiungere il pomodoro concassè. Con una grattugia grossa (tipo Rostì), spargere il pecorino; mettere il tutto in forno (senza far gratinare) finchè il formaggio sarà sciolto.

Decorare con fogliette di basilico ed un filo di olio extra vergine di oliva.