Ricette, primi piatti: Bucatini all’amatriciana con guanciale e arrostito alla cannella e vino rosso

Ingredienti:

•  bucatini 6oo gr.
•  Guanciale a fette 250 gr.
•  Pomodori pachino 300 gr.
•  Pecorino (grattugiato) 150 gr.
•  Pecorini (a scaglie) 50 gr.
•  Cipolle(rosse di troppa) 2
•  Peperoncino piccante q.b.
•  Cannella in polvere 8 gr.
•  Vino rosso (corposo) 2 dl.
•  Olio extra vergine 2 dl.
•  Sale q.b.

ESECUZIONE

In un tegame fare rosolare il guanciale con poco olio, dopo averlo tagliato a striscioline. Aggiungetela cannella, bagnate con il vino rosso e fate evaporare. Tagliate le cipolle a julienne e fatele appassire inuna padella con olio e un pezzetto di peperoncino.

Aggiungete i pomodori tagliati a metà e salate leggermente. Unite il guanciale con il suo fondo di cottura e fate cuocere a fuoco medio finchèi pomodori saranno cotti, ma non disfatti. Togliete il pezzetto di peperoncino. Lessate i bucatini in acqua abbondante salata, scolatelial dente e condite con la salsa e il pecorino grattugiato. Posizionate su ogni porzione delle scagliette di pecorino e un filo di olio.