Ricette, primi piatti: Linguine alla ricotta di pecora fresca e seppie con pesto alla rughetta

Ingredienti per 4/6 persone:

• Gr. 500   linguine
• Gr. 200  ricotta di pecora
• Gr. 150 seppie
• Gr. 100 pomodoro concassè
• dl. 1 olio extra vergine
• dl. 2 vino
• q.b. peperoncino
• q.b. sale
• q.b. pepe

Per la salsa:

• gr. 100  patate bollite
• gr. 200 rughetta
• gr. 200 fumetto di pesce
• gr. 100 olio extra vergine
• q.b. sale e pepe

Procedimento:

Tagliare  le seppie a julienne e fate rosolare con l’olio e il peperoncino. Bagnare  con il vino, lasciare evaporare.  Aggiungere il fumetto di pesce e togliere dal fuoco. Frullare nel mixer la patata e la rughetta con il fumetto di pesce caldo e aggiustare il sapore.

Cuocere la pasta e condire con la salsa delle seppie, amalgamando il tutto.

Mettere nel piatto la salsa di rughetta. Al centro poi un chennelle di ricotta e sopra a coprire la pasta.

Decorare con il pomodoro concassè e servire.