Ricette, primi piatti: Linguine ai frutti di mare

Ingredienti:

500 gr di linguine

5 scampi giganti

5 gamberoni

15 fasolari già cotti e privi di sabbia

5 acciughe

2 spicchi d'aglio

400 gr di pomodori pachino

2 dl di vino bianco

1 dl di olio extravergine di oliva

2 dl di fumetto di pesce

basilico, prezzemolo, peperoncino q.b

sale e pepe q.b.

Procedimento:

In un tegame far rosolare olio,  una parte di aglio, acciughe e peperoncino. Sfumare con il vino bianco, aggiungere pomodori e prezzemolo e portare a cottura; frullare il tutto.
In un souté far rosolare il resto dell'aglio, delle acciughe e del peperoncino, aggiungere gli scampi e gamberi, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare; aggiungere i pomodori pachino interi, gli aromi e il fumetto di pesce. Portare ad ebollizione, aggiungere i fasolari e togliere dal fuoco.
Cuocerel a pasta in acqua salata, scolare un pò di salsa dei crostacei preparata in precedenza e mantecare il tutto nella padella della salsa per ultimare la cottura della pasta; aggiungere altra salsa se necessario. Servire decorando il piatto con i frutti di mare.