Ricette, primi piatti: Spaghetti cacio e pepe alle cozze

Ingredienti:

500 gr di spaghetti

700 gr di cozze

1 dl di vino bianco

1/2 dl di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

180 gr di pecorino

peperoncino, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

In untegame mettere olio e peperoncino, aggiungere le cozze pulite, bagnare con il vino e aggiungere il prezzemolo; incoperchiare, far aprire le cozze e togliere dal fuoco. LAsciar raffreddare, sgusciare le cozzee lasciare qualche guscio per la guarnizione, filtrare l'acqua.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarlaed amalgamare con l'acqua delle cozze; ultimare la cottura. Aggiungere il pecorino, il pepe, le cozze scusciate e un filo d'olio. Decorare con i gusci delle cozze, un ciuffo di prezzemolo, qualche scaglia di pecorino e servire.