Ricette, secondi di carne: Saltimbocca alla romana con prosciutto di asino e foglioline di curry

INGREDIENTI:

• Lombatine senza osso (vitella da latte) 1 Kg. (fettine alte1 cm.)
• Prosciutto di asino (a fettine) 200 gr.
• Burro (chiarificato) 100 gr.
• Foglioline di curry 50 gr.
• Fecola di patate 50 gr.
• Vino bianco (secco) ½ lt.
• Sale e pepe q.b.

ESECUZIONE:

Battere dolcemente le fettine con il batticarne, condite con sale e pepe. Su ciascuna fettina mettete una fogliolina di curry e il prosciutto di asino. Infilzate con uno stecchino. Rosolate i saltimbocca dopo averli spolverati leggermente di fecola, in una padella con il burro chiarificato, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. A cottura ultimata, togliete i saltimbocca e posizionateli su un piatto di portata (eliminate gli stecchini). Portate a giusta consistenza la salsa controllando il sapore e filtrarla ad un passino. Sistemare i saltimbocca su un piatto da portata e copriteli in parte con la salsa.