Ingredienti per 5-6 persone:

• Pasta di sale alle erbe Kg. 2
• Cosciotto d’agnello Kg.2
• Lardo gr. 100
• Erbe aromatiche miste gr. 10
• Rossi d’uovo n. 2
• Crostone di pane
• Spicchio d’aglio N° 1
• Cipolla N° 1
• Sedano N° 1

Esecuzione:

Disossare l’agnello, fate rosolare il cosciotto, le ossa con l’aglio, la cipolla e il sedano. Togliere il cosciotto e lasciare raffreddare. Con il restante ricavarne una salsa, quando si è raffreddato stendere la pasta di sale. Appoggiarci il coscio, rivestire, decorare e spennellare con l’uovo. Cuocere per circa 35-40 minuti,quando è cotto tagliare a fettine.