Ingredienti per 5 persone:

• Filetti di orata n° 5
• Patate gr. 500
• Rucola gr. 200
• Tonnarelli gr. 200 (pasta fresca)
• Olio extra vergine dl. 1
• Olio di semi di arachide per friggere l. 1
• Sale q.b.

Esecuzione:

Togliere la pelle ai filetti di orata e dividerli a metà per il senso della lunghezza, rivestirli rivestirli tutto intorno con i tonnarelli. Nel frattempo bollire le patate con la buccia in acqua salata, scolarle e farle raffreddare in acqua e ghiaccio.
Pulire la rucola e tagliare le patate a medaglioni che andranno disposti a semicerchio nel piatto, ricoperto di rucola poco salata.

Friggere i filetti di orata precedentemente preparati in olio caldo fino a che non avranno un bel colore dorato, far sgocciolare l’olio in eccesso su una carta assorbente e salare.

Appoggiare i due filetti sulla rughetta; condire con un filo d’olio extra vergine e decorare con la cannella in polvere.