Ricette, secondi di pesce: Baccalà alla vicentina

INGREDIENTI:

• Stoccafisso già ammollato gr. 800
• Grosse cipolle N° 2
• Filetti d’acciuga N° 3
• Prezzemolo q.b.
• Aglio q.b.
• Latte ¾ lt.
• Olio 1 dl.
• Sale e pepe q.b.
• Poca farina

ESECUZIONE:

Tagliare lo stoccafisso a pezzi e asciugarlo, eliminare le spine mediane. Mettere al fuoco qualche cucchiaiata di olio, unire le cipolle affettate e farle appassire. Prima che imbiondisca la cipolla aggiungere i pezzi di pece leggermente infarinati. Salare e rosolare. Coprire con il latte e lasciare cuocere a fuoco basso. A mezza cottura aggiungere l’olio, l’aglio, le acciughe e il prezzemolo tritati. Terminare la cottura in forno. Deve rimanere una salsa sufficiente a condire una polenta calda su cui servire il pesce.