Ingredienti x 5 persone:

• N° 5 filetti di rombo
• N° 1 pacco di pasta fillo
• Gr. 400 di carciofi
• N° 2 rossi d’uovo
• dl. 1 di olio
• dl. 1 di vino bianco
• q.b. prezzemolo
• gr. 400 di pomodori  ramati
• lamelle di mandorle
• qualche foglia di menta fresca

Esecuzione:

Scottare in una padella antiaderente i filetti di rombo e lasciare raffreddare.

Pulire i  carciofi e tagliare a julienne e saltare in padella e lasciare raffreddare. Tagliare a metà i filetti di rombo e sovrapporre a pari con i carciofi avvolgere nella pasta a filo.

Cuocere a 180° per 15 minuti. Sbollentare i pomodori ramati, togliere il seme in mezzo e tagliare a julienne e condire con sale, menta, mandorle e olio e fare un’insalatina.

Servire il tutto con l’insalatina e il fagottino tagliato a metà e con foglie di menta.