Ricetta, secondi di pesce: Spigola in pasta di sale

Ingredienti:

• Spigole N° 3 (da 500 gr.)
• Sale grosso gr. 900
• Farina gr. 900
• Albumi N° 3
• Rosmarino q.b.

Esecuzione:

Pulire, sciacquare ed asciugare le spigole, farcire l’interno con il rosmarino. Mescolare con poca acqua fredda il sale, la farina e gli albumi fino ad ottenere un composto sodo. Stendere metà del composto su un piano di lavoro con il matterello, ricavando 3 ovali più grndi delle spigole, metterli sulla carta da forno e poi in una teglia, quindi porvi sopra le spigole e ripetere l’operazione con l’altra metà del composto, coprire il pesce e sigillare. Infornare per 30 minuti a 190°.