Ricette, secondi di pesce: Salmone marinato ai tre pepi

Ingredienti:

• Baffa di salmone pulita gr.600
• Pepe misto N° 2 cucchiai
• Lauro fresco N° 3 foglie
• Erba cipollina tritata N° 2 cucchiai
• Rughetta N° 2 mazzetti
• Aceto bianco N° 4 cucchiai
• Limoni spremuti N° 2
• Olio extra vergine q.b.
• Sale q.b.

Esecuzione:

Scaloppare il salmone e metterlo in un recipiente profondo e capiente. Preparare una miscela di olio, aceto, sale e limone, emulsionare il tutto e coprire il salmone. Aggiungere gli altri aromi e lasciare marinare per circa 2 ore. Scolare dalla marinata le scaloppe e servirle con ruchetta fresca.