Ricette, secondi di pesce: Stoccafisso  mantecato alla veneziana

Ingredienti:

• Stoccafisso ammollato Kg.1
• Latte dl. 1
• Olio extra vergine dl. 2
• Prezzemolo tritato N°1 cucchiaio
• Aglio N° 1 spicchio
• Sale e pepe q.b.

Esecuzione:

In una pentola con acqua lessare lo stoccafisso, schiumare, quindi spegnere e lasciare riposare per circa 20 minuti a recipiente coperto. Controllare che sia tenero, in caso contrario bollirlo per altri 10 minuti. A parte in un tegamino scaldare bene l’olio ed il latte. Spinare e spellare il pesce, metterlo in un frullatore ed a filo unire l’olio ed il latte. Lavorare il tutto finchè lo stoccafisso sarà diventato sfibrato, bianco e spumoso come una crema. Toglierlo dal frullatore, assaggiare ed aggiustare di sale e pepe, completare con il prezzemolo e l’aglio spremuto. Amalgamare il tutto e servire di pane o di polenta.