Ingredienti:

• gr. 300 di pasta sfoglia
• gr. 200 formaggio stracchino
• gr. 50 noci
• q.b.  pepe

Esecuzione:

Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo sottile di pochi millimetri di altezza.

Ricavare dei quadrati con una rotella e riempirli al  centro con un pezzetto di stracchino e noci e poco pepe.

Spennellare con l’uovo battuto e chiudere il triangolo.

Lasciare riposare.

Nota: Prima di infornare spennellare con poco uovo battuto e cuocere a 200° per 10-15 minuti.

Ingredienti per le crespelle:

• Uova intere N° 5
• Farina gr. 250
• Latte gr.550
• Burro fuso gr 20

Ingredienti per la farcitura:

• Ricotta gr. 200
• Panna montata gr. 150
• Mascarpone gr. 150
• Yogurt magro gr. 125
• Colla di pesce gr. 20
• Salmone affumicato gr. 400
• Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

Frullare nel cutter la ricotta, il mascarpone e lo yogurt; mettere in una bacinella ed aggiungere la colla di pesce (precedentemente ben ammorbidita in acqua tiepida e dopo averla strizzata).

Incorporare la panna montata, lo zenzero, il prezzemolo; regolare di sale.

Foderare lo stampo (con carta da forno o pellicola); sistemare sul fondo una crespella ed alternare, sino a riempimento, crespelle, mousse e salmone.

Terminare ricoprendo con la mousse. Raffreddare e guarnire a piacere. Servire a spicchi accompagnandolo con finocchi crudi marinati.

Ingredienti:

• Spinaci in foglie (puliti) 150 gr.
• Uvetta (ammorbidita) 20 gr
• Pinoli 10 gr.
• Burro 1 noce
• Crema di latte 2,5 dl.
• Tuorli d’uovo n° 3
• Vino rosso dl. 2
• Scorze di agrumi misti gr. 50
• Sale, pepe, noce moscata q.b.

Per la Pasta brisèe (dura in frigo per 7 giorni) :

• Farina gr. 500
• Margarina vegetale gr. 150
• Uova intere n° 4
• Sale q.b.

Esecuzione:

Disporre la farina a fontana, aggiungere il burro, il tuorlo d’uovo e il sale. Amalgamare gli ingredienti e incorporare progressivamente la farina restante. Avvolgere la pasta in un canovaccio pulito e riporla in frigorifero per 2 ore.
Stendere la pasta sottilmente e foderare una tortiera imburrata del diametro di 20 cm., bucherellare la superficie con una forchetta.

Stufare le foglie di spinaci in una casseruola imburrata per 30 secondi, salare e pepare. Sgocciolare e disporle sul fondo della torta. Unire l’uvetta e i pinoli. Sbattere i tuorli d’uovo con la crema di latte, salare, grattugiare la noce moscata e versare delicatamente il composto.

All’interno della torta, cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Servire accompagnando con una riduzione di vino rosso aromatizzato con bucce di agrumi.