Il Punto di partenza è semplice: "Ampliare la gamma e la varietà dei mieli per variare le proprie creazioni in cucina".

Dal punto di vista pratico, si tratta di un procedimento semplice: alla base si può scegliere un miele millefiori, comunque di buona qualità, a cui conferire un aroma mediante il riscaldamento al microonde, a piena potenza, in un recipiente coperto da Carta Fata (con un piccolo foro) fino al comparire delle prime bollicine...

Sia che si tratti di scorza di agrumi, spezie o frutta secca, l'acqua contenuta negli alimenti aggiunti si surriscalderà permettendo la "diffusione" dei profumi in tutta la sostanza.

Solo una accortezza: se utilizzate elementi secchi (mandorle, grani di pepe, chiodi di garofano o bacche di vaniglia) dovrete prima reidratarli in vino bianco o acqua e scolarli bene prima di unirli al millefiori.

Ed ora viene il bello: Quale Miele Aromatizzato usare?

Beh potremmo dire... ad ognuno il suo miele... ad esempio:

con il pesce:

perfetti i fiori di sambuco (molto profumati in stagione) e la melissa, ottimi con i crostacei i boccioli di rosa insieme alle scorzette di limone o grani di pepe verde ed erba medica con capesante o astice.

Lo Chef suggerisce di utilizzare con il pesce grigliato un goccio di aceto balsamico, il nostro miele emulsionato e xantana.

in via generale sono ottimi tutti i mieli aromatizzati con le erbe fresche e delicate (melissa, menta, cerfoglio, aneto ed erba cipollina)

con le carni bianche:

Particolarmente indicato per le carni delicate è il miele aromatizzato al profumo di timo limone, cedronella, scorza di agrumi (arancia, mandarino e cedro) o erbe aromatiche come alloro, salvia e rosmarino, o ancora alla frutta fresca (mele, uva, pere) o secca (mandorle od uvetta)...

con le carni rosse e la selvaggina:

il timo , l'alloro, le bacche di ginepro o il mirto la fanno certamente da padrone così come le erbe di bosco o i frutti rossi (ribes, cranberry e mirtilli) ma non sono da disdegnare i chicchi di melagrana e gli agrumi...

con i formaggi:

reidratandoli prima con il vino bianco scaldato leggermente al microonde potremo usare tutte le varietà dei pepi (verde, rosa, bianco e nero) oppure unioni piuttosto interessanti si potrebbero scoprire aromatizzando il miele con una nota dolce di pere, melagrana o fichi... senza scordare l'alternativa offerta dalla frutta secca come pinoli, nocciole e datteri...

con i dolci:

vaniglia, chiodi di garofano (da far rinvenire prima), o cannella sono certamente i più utilizzati...

ma se volete provare qualcosa di diverso provate con il caffè (i chicchi vanno reidratati in acqua questa volta), tè, infusi o melissa in foglie tritate piuttosto grossolanamente...

Le donne contemporanee sanno di poter trovare il miele fra gli ingredienti: sia delle creme in commercio sia dei prodotti confezionati a livello domestico. Naturalmente tutti questi prodotti non esisterebbero senza l'ingegnosa ape che vola di fiore in fiore instancabile raccogliendo il polline per poi trasformarlo nel tanto apprezzato nettare, mediante un processo simile alla sintesi alchemica. Noi uomini abbiamo sfruttato tali capacità magiche con l'apicoltura ed oggi possiamo avere tantissime varietà di miele proveniente da tutto il mondo, ognuna delle quali ha un gusto ed un aroma peculiare. Tutti apprezzano il gusto che esso conferisce ai cibi quotidiani, il sapore di pane e miele ad esempio possono ricordare l'infanzia.