Scuola di cucina: Le Cotture

Marinatura ( cuocere senza fuoco )

La marinatura, anche se non è una cottura vera e propria, cambia comunque l’aspetto e il sapore dell’alimento; possiamo ricondurla ad una lessatura.

Il metodo è semplice: si cosparge l’alimento (in genere carne o pesce) con un liquido acido, come aceto o succo di limone, che permette alle proteine di coagularsi così come avviene nella cottura.

Questo metodo produce un unico svantaggio, non consente cioè l’eliminazione di eventuali microrganismi nocivi.