Scuola di cucina: Le Cotture

Cuocere al Cartoccio: Consigli utili e nozioni di base.

Il principio è quello delle cotture “ermetiche”: l’alimento viene posto al centro di un foglio di carta oleata o di alluminio, si uniscono gli aromi e i condimenti, si chiude bene l’involucro e si cuoce in forno. Vantaggi: minima dispersione dei nutrienti, massima concentrazione del sapore. Utilizzato soprattutto per pesce e pasta.

Ingredienti:

• Triglie 6 (da 300 gr.)
• Vino bianco 6 cucchiai
• Aglio 4 spicchi
• Limone 2
• Zucchine (scottate) 5
• Funghi champignon tritati 400 gr.
• Carote (scottate) 5
• Olio extra vergine 10 cucchiai
• Origano q.b.
• Peperoncino q.b.

Esecuzione

Sfilettare le triglie, tagliare le verdure a piacere. Soffriggere nell’olio l’aglio tritato con il peperoncino e lasciarlo raffreddare. Formare con la carta argentata delle “barchette” singolesul cui fondo mettere le verdure, l’origano, il sale, le triglie. Bagnare con il vino, limone e olio al peperoncino. Chiudere ermeticamente e passare per 15 min. nel forno a 180°. Servire direttamente le barchette sui piatti.