Scuola di cucina: Le Cotture

La Frittura: consigli utili.

Piccoli accorgimenti perché la frittura non venga bandita dalle nostre tavole come sinonimo di cucina “pesante”.

Utilizzate, se possibile, olio d’oliva che resiste ad alte temperature, non raggiunge cioè facilmente il cosiddetto “punto di fumo” così nocivo per la nostra salute; portare l’olio ad una temperatura di 180° C, in modo che intorno agli alimenti immersi si formi subito una crosticina che impedisce di assorbire troppo olio.

Ingredienti:

200 gr di burro

500 gr di farina

12 uova intere 

1/2 l di acqua

1 bustina di lievito

Procedimento:

In un tegame mettere l'acqua e il burro, lasciar sciogliere senza far bollire; togliere dal fuoco, aggiungere la farina in una volta sola, rimettere sul fuoco sempre mescolando, finché il composto si stacca dal recipiente. Togliere dal fuoco, far intiepidire e aggiungere le uova una alla volta con il lievito. Portare a temperatura di frittura  dell'olio di semi di arachidi; mettere il composto in un sac à poche con bocchetta liscia larga 1 cm e spremere l'impasto direttamente nel recipiente di cottura, tagliandolo mano a mano nella dimensione voluta con la punta di un coltello bagnato in acqua. Attendere che gli choux si girino e si cuociano su tutta la superfice e scolarli su carta assorbente. Buoni così, spolverizzati di zucchero a velo e farciti di crema pasticcera.