Ingredienti:

1 Kg di patate per gnocchi (tipo abruzzesi)

400 gr di farina 00

1 uovo

100 gr di parmigiano

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Far bollire le patate, sbucciarle e passarle ancora calde (le patate vanno sempre passate allo schiacciapatate, mai frullate o macinate).
Aggiungere gli altri ingredienti e lavorare velocemente l'impasto. Formare dei bastoncini del diametro di un cm e tagliare gli gnocchi della dimensione voluta e, volendo, passarli sul dorso di una forchetta o di una grattugia. Versarli nell'acqua in piena ebollizione e scolarli mano a mano che vengono a galla. Condirli a piacere