Premetto che la "vera" ricetta tradizionale consiglia di utilizzare il doppio delle cipolle rispetto alla quantità di alici ma, secondo la mia esperienza, usatene la stessa quantità... a proposito, volendo potete sostituire le alici con le sarde....

Vediamo insieme come preparare le Alici in Saor:

Ingredienti:

Alici: 700gr.
Cipolle Bianche: 700gr.
2 Bicchieri di Aceto bianco (Aceto di mele)
3 chiodi di garofano
uvetta sultanina: 50gr.
4 foglie di alloro
farina "00" per infarinare
olio per frittura (semi di arachidi !!!)
sale e pepe q.b.
Olio extra vergine d'oliva: 50gr.


Procedimento:

Pulire con attenzione le alici eliminando la testa, le lische e le interiora ma facendo cura a mantenerle le due metà unite.
Sciacquatele ed aciugatele per bene.
Infarinatele, friggetele in olio bollente e fatele sgocciolare su della carta assorbente.

In una padella riscaldate mezzo bicchiere d'olio d'oliva (50gr. circa) e fateci appassire le cipolle tagliate a rondelle sottili.
Lasciate stufare facendo attenzione a non farle imbrunire (colorire) poi aggiungere i 2 bicchieri di aceto, l'uvetta sultanina e le foglie di alloro.

Salare, pepare e, dopo pochi minuti, spegnere il fuoco. Disporre su di un fondo di una terrina uno strato di alici, salare e pepare;
procedere con il secondo strato di cipolle, uvetta e foglie d'alloro.Alternate gli strati terminando con le cipolle.

Coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.

Buon Appetito

Ricette, Dolci:  Castagnole

Ingredienti:

• Kg. 1 di farina
• Gr. 200 di zucchero
• N° 9 uova
• Gr. 100 di burro
• N° 1 bustina di Lievito per Dolci
• N° 1 limone grattugiato
• N° 1 bustina
• Gr. 100 di zucchero a velo

Esecuzione:

Mischiare tutti gli ingredienti ed amalgamare per bene. Aggiungere le uova e lasciare riposare  per 15 min.

Formare delle palline e friggere in abbondante olio.

Servire con zucchero a velo.

Ingredienti:

• crema pasticcera gr. 200
• zucchero a velo gr. 75
• burro fuso gr. 75
• uova intere gr. 50
• mandorle in polvere gr. 35
• farina gr. 50
• fecola gr. 50
• succo e buccia grattugiata di n° 5 arance
• panna liquida gr. 35
• bagna da pasticceria (Vedi Ricetta Base)

Esecuzione:

Amalgamare con la frusta tutti gli ingredienti e versare in uno stampo foderato con la pasta frolla, cuocere al forno a 180° per 35/40 minuti.

Ricette, dolci: Crostatine di carota con salsa alla camomilla

Ingredienti:

• pasta frolla gr. 400
• Per la crema:
• carote Kg. 1
• zucchero gr. 130
• acqua q.b.

Per la decorazione:

• carote gr. 600
• zucchero gr. 100
• Crema pasticcera gr. 200
• Limone (buccia) n° 1
• Arancia (buccia) n° 1
• Acqua q.b.

Per la salsa alla camomilla:

• latte l. 1
• zucchero gr. 250
• Burro gr. 70
• Farina gr. 60
• Bustine di camomilla n° 6

Procedimento per la crema di carote:

Pulire e tagliare le carote a pezzi; metterle in una pentola con l’acqua e sbollentarle. Scolarle e insaporirle con lo zucchero. Frullare il tutto fino a ridurlo in purea.

Procedimento per la decorazione:

Per la decorazione: in un’altra pentola mettere le carote tagliate a fettine e cuocerle con l’acqua, lo zucchero, le buccie di arancia e di limone, tagliare a julienne, fino a quando si ridurrà il liquido.

Procedimento per la salsa alla camomilla:

Portare ad ebollizione il latte con le bustine di camomilla e lasciarle in infusione per due ore. Togliere le bustine di camomilla e legare la salsa con il burro e la farina cotti insieme precedentemente.

Esecuzione finale:

Stendere la pasta frolla, preparare delle piccole crostate e cuocerle. Amalgamare la crema pasticcera con la crema di carote. Riempire le crostatine fredde con la crema e decorare con le fettine di carote candite. Servire le crostatine di carota con la salsa di camomilla, decorare a piacere.

Ricette, Dolci: Frittelle di ricotta

Ingredienti:

• gr. 250 di ricotta
• 1 uovo
• gr. 200 di farina
• dl. 2 di acqua
• gr. 100 di zucchero
• ½ bicchiere di Cointreau 
  1/2 bustina di lievito per dolci 
• Olio per friggere
• Gr. 100 di zucchero a velo

Esecuzione:
. Mescolare  in una ciotola tutti gli ingredienti. Unire poi il lievito. Friggere in abbondane olio e servire con zucchero a velo.

Ricette, primi piatti: Involtini di melanzane con tagliolini e pecorino romano

Ingredienti per 4-6 persone :

• Melanzane piuttosto grandi n° 2
• Tagliolini all’uovo Gr. 150
• Salsa di pomodoro Gr.200
• Pomodoro concassè Gr. 100
• Brodo vegetale L. ½
• Burro gr. 60
• Farina 00 gr.80
• Panna liquida gr. 100
• Parmigiano grattugiato gr.40
• Foglie di basilico n. 10
• Prezzemolo gr.10
• Olio extravergine di oliva cl. 5
• Spicchio d’aglio n.1
• Noce moscata, sale, pepe q.b.
• Pecorino romano gr. 50

Procedimento:

Pelare le melanzane e tagliarle a fette alte circa ½ cm. Salarle e farle sgocciolare per un paio d'ore.

Tagliarne una parte a cubetti e trifolare con l'aglio, l'olio ed il prezzemolo tritato. Asciugare le fette con della carta assorbente e metterle su una piastra calda o su una placca unta in forno a 180° C.

Fare una vellutata con il brodo, la panna, il burro e la farina. Cuocere i tagliolini al dente e amalgamarli con una parte di vellutata, le melanzane trifolate, metà pomodoro concassè, il parmigiano, l'origano ed un po' di basilico tagliato a julienne.

Suddividere i tagliolini e porli sulle fette di melanzane; formare degli involtini. Con la restante vellutata fare una base in una pirofila, mettervi gli involtini, salsare con il pomodoro; aggiungere il pomodoro concassè. Con una grattugia grossa (tipo Rostì), spargere il pecorino; mettere il tutto in forno (senza far gratinare) finchè il formaggio sarà sciolto.

Decorare con fogliette di basilico ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Ingredienti:

• uova intere gr. 400
• zucchero gr. 250
• farina gr. 250
• arancio n° 1 grattugiato
• burro fuso gr. 50

Esecuzione:

In un tegame a bagno Maria frustare le uova cn lo zucchero fino a temperatura di 50°. Passare poi nello sbattitore e montare. Aggiungere a mano delicatamente la farina setacciata ed infine il burro fuso e l’arancio grattugiato. Cuocere al forno a 190° su stampi imburrati

Ingredienti:

• farina 00 gr. 500
• carote grattugiate gr. 200
• latte dl. 1,25
• succo di carote dl. 1,25
• lievito di birra gr. 30
• zucchero gr. 10
• burro ammorbidito gr. 40
• sale gr. 15

Esecuzione:

In una ciotola capiente o nell’impastatrice mettere il lievito sciolto nel latte, il succo di carote, lo zucchero, il burro, le carote, la farina e il sale. Amalgamare continuamente per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per 15-20 minuti.

Spezzare la massa e fare le forme desiderate, lasciare lievitare nuovamente per 20-30 minuti in luogo caldo.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.