Ricetta: Bocconcini di pollo alle erbe con patatine croccanti

Ingredienti:

• bocconcini d pollo gr. 500
• aglio
• erbe aromatiche gr. 30 (rosmarino, salvia, menta)
• Vino bianco dl. 2
• Olio extra vergine dl. 1
• Patate Kg. 1

Esecuzione:

Lavare e asciugare i bocconcini di pollo, far riscaldare l’olio con l’aglio in una padella, far saltare i bocconcini fino a che siano rosolai e bagnare con il vino, spolverare con le erbe aromatiche e portare a cottura. Pelare le patate, tagliarle a fette, condire con olio, sale, pepe, aglio e rosmarino e cuocere in forno ben caldo fino a che siano ben croccanti.

Ingredienti per 5-6 persone:

• Pasta di sale alle erbe Kg. 2
• Cosciotto d’agnello Kg.2
• Lardo gr. 100
• Erbe aromatiche miste gr. 10
• Rossi d’uovo n. 2
• Crostone di pane
• Spicchio d’aglio N° 1
• Cipolla N° 1
• Sedano N° 1

Esecuzione:

Disossare l’agnello, fate rosolare il cosciotto, le ossa con l’aglio, la cipolla e il sedano. Togliere il cosciotto e lasciare raffreddare. Con il restante ricavarne una salsa, quando si è raffreddato stendere la pasta di sale. Appoggiarci il coscio, rivestire, decorare e spennellare con l’uovo. Cuocere per circa 35-40 minuti,quando è cotto tagliare a fettine.

Ingredienti:

700 gr di farina

500 gr di sale fino

1 uovo 

acqua q.b.

100 gr di erbe aromatiche a piacere

Procedimento:

Tritare le erbe aromatiche; impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Questo impasto è utilizzato per le cotture della carne e del pesce in crosta di sale.